İrlanda’nın yemek kraliçesi olarak tanınan şef Rachel Allen, geçtiğimiz hafta bir organizasyon için İstanbul’daydı. Basın toplantısı sonrası gerçekleştirilen workshopta dünyaca tanınan şef eşliğinde tatlı yapmak eşsiz bir deneyimdi.İrlandalı şef Rachel Allen, hafta içi Carte D’or tarafından organize edilen Tatlı Sırlar kitabının tanıtımı için İstanbul’daydı. Basın toplantısında kitapla ilgili bilgi veren Allen’ın dondurma ile baklava, gül suyu, lokum ve pişmaniye gibi geleneksel lezzetlerimizle buluşturduğu tarifleri oldukça pratik. Toplantı sonrası bir grup gazeteci, usta şef tarafından geliştirilmiş üç dondurmalı tatlıyı yapmak için mutfağa geçtik. Bu deneyimi paylaşmadan önce Allen’ın özgeçmişi ile ilgili kısa bir bilgi vermekte fayda var. Şef, yazar, gazeteci, aynı zamanda aşçılık okulunda öğretmenlik yapan Allen’ın yemekle ilgili yeteneği küçük yaşlarda keşfedilir ve ailesi tarafından desteklenir. Dünyaca ünlü Ballymaloe Aşçılık Okulu’na gönderilen Allen, eğitimini tamamladıktan sonra Ballymaloe House otel mutfağında çalışmaya başlar. Zaman içinde çıkardığı yemek kitapları ve televizyon programlarıyla birçok kategoride ödül üstüne ödül alan Allen, İrlanda’nın bugüne kadar en çok satan yemek kitabı yazarı ve en ünlü şefi haline gelir. Ancak onun dünyaca tanınan bir isim olması, İngiltere Kraliçesi Elizabeth’in 2011’de İrlanda ziyareti sırasında öğle yemeği yemesine rastlar. Prens Charles, Marlin Brando, Johnny Depp ve Debra Winger gibi ünlü isimlere yemek yapmış böylesi ünlü bir şefin tecrübesinden Carte D’or yetkilileri faydalanmak istemiş olacak ki, kitaptaki 75 tariften 20’sinde Allen’ın tariflerine yer vermiş. Kitapta yer alan ve yemek kraliçesinin bizim için seçtiği lokumlu saray dondurması, dondurmalı pişmaniye yatağında tarçınlı armut ve kaymaklı dondurma ile şeftalili yaz kompostosunu onunla birlikte yapmak unutulmaz bir deneyimdi. Son derece keyifli geçen workshop sonrası şefle röportaj gerçekleştirdik.Tatlı konusunda uzman bir şefi yakalamışken İrlanda tatlılarıyla bizimkileri kıyas ettirmemek olmazdı: “İrlanda tatlılarında hamur işleri ön plana çıkar. Dolayısıyla Türk tatlılarına kıyasla biraz daha ağır. Türk tatlılarında olduğu gibi fındık, fıstık, ceviz kullanmıyoruz. Bunun yerine bolca puding ve tereyağı ekliyoruz.”Türkiye’de son yıllarda dondurma ile tatlıyı birlikte tüketmek gelenek haline geldi. Dondurma ve tatlılı birçok tarif geliştiren Rachel, aynı geleneğin ülkesinde de var olduğunu söylüyor. Sıcak tatlı ile soğuk dondurma kombinasyonu kimilerine garip gelse de Allen dondurmanın sanılanın aksine tatlıyı hafiflettiğini dile getiriyor. Şimdiye kadar birçok ünlü isme yemek yapan Allen’a kime ne hazırladığını soruyoruz. Cevabı bir hayli şaşırtıyor: “Çok farklı yemekler yapmıyoruz. Örneğin otlu tereyağı eşliğinde hazırlanmış taze balık. Sanırım hepsinin en sevdiği yemek böylesi basit tarifler oluyor.”Herkesin mesleğiyle ilgili kötü anıları vardır. Allen da başına gelmiş bir iş kazasını paylaşıyor bizimle: “Singapur’daydım. Televizyon programım için düzenlenmiş 500 kişilik bir gala yemeği vardı. Yemekler servis edilirken şefler sahneye çıkıyor ve davetliler için şov yapıyordu. Ben de omlet yapacak ve iki ünlüye tattıracaktım. Tavanın çok ısındığını fark ettim ama umursamadım. Yağı koyar koymaz öyle bir alev aldı ki herkes kaçışmaya başladı.”Kaymaklı dondurma ile şeftalili yaz kompostosuMalzemeler (4 kişilik)3-4 şeftali, 1 çb toz şeker, 1 sb su, 1 limon, 2 çk doğranmış naneServis içinKaymaklı dondurmaŞerbet için: 1 sb suyu ve 1 çay bardağı şekeri tencereye boşaltın, orta ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar daha ateşte tutup soğumaya bırakın.Yapılışı: Şeftalileri soyup hilal şeklinde dilimleyin. Şeftali dilimlerini bir kaba koyup üzerini soğuttuğunuz şerbetle kaplayın. Bir limon kabuğunu rendeleyin, doğranmış nane ve limon suyuyla birlikte kompostoya ekleyin. Kompostonuzu yumuşaması için en az yarım saat buzdolabında bekletin. Üzerine kaymaklı dondurma koyup taze nane yaprakları ile süsleyerek servis edin.Bitter çikolatalı dondurma ile pişmaniye yatağında tarçınlı armutMalzemeler (4 kişilik)1,5 sb toz şeker, 450 ml su, 1 tarçın çubuğu, 50 ml limon suyu, 4 sert armutServis içinPişmaniye ve bitter çikolatalı dondurmaYapılışı: Şeker, su, tarçın çubuğu ve limon suyunu bir tencereye koyup şeker çözülene dek orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Armutları soyup ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ortadan ikiye böldüğünüz armutların kesilmiş yüzleri üste bakacak şekilde kaynayan şerbetin içine atın. Armutların şerbet içinde batmış halde kalması için üzerini pişirme kâğıdı ile örtüp tencerenin kapağını kapatın. 20-30 dakika boyunca, ara sıra üzerlerinde kaşıkla şerbeti gezdirerek pişirin. Pişmaniyeleri servis tabağına tiftik ederek yerleştirin. Üzerine, tencereden dikkatlice aldığınız armutları, kesilmiş tarafları yukarıya bakacak şekilde dizin. Eğer tarçın şerbeti çok sulu olursa armutları çıkardıktan sonra şerbeti birkaç dakika daha üzerini kapatmadan, koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Armutların üzerine biraz şerbetten dökün, en üste bitter çikolatalı dondurma topunu yerleştirerek soğuk servis edin.Kaymaklı dondurma ile lokumlu saray dondurmasıMalzemeler (6 kişilik)1 litre kaymaklı dondurma, 2-3 çk gül suyu, 2 sb lokum, 1,5 sb kavrulmuş ve doğranmış Antep fıstığı, 2 çk pudra şekeriServis içinTaze gül yapraklarıYapılışı: Antep fıstıklarını ve lokumları doğrarken yumuşaması için dondurmayı buzluktan çıkarın. Gül suyunun tümünü, lokumun ve Antep fıstığının dörtte üçünü dondurmaya karıştırın ve dondurmayı buzluğa geri koyun. Lokumun geri kalanını pudra şekeri ile karıştırın ve kenarda bekletin. Kalan Antep fıstıklarını da servis için ayırın. Servis yapacağınız zaman dondurmanızı tabaklara ya da kuplara koyun, üzerine Antep fıstığı ve lokumları serpin. Üzerini birkaç gül yaprağı ile süsleyerek servis edin.r.gul@zaman.com.tr
İrlanda’nın yemek kraliçesi olarak tanınan şef Rachel Allen, geçtiğimiz hafta bir organizasyon için İstanbul’daydı. Basın toplantısı sonrası gerçekleştirilen workshopta dünyaca tanınan şef eşliğinde tatlı yapmak eşsiz bir deneyimdi.İrlandalı şef Rachel Allen, hafta içi Carte D’or tarafından organize edilen Tatlı Sırlar kitabının tanıtımı için İstanbul’daydı. Basın toplantısında kitapla ilgili bilgi veren Allen’ın dondurma ile baklava, gül suyu, lokum ve pişmaniye gibi geleneksel lezzetlerimizle buluşturduğu tarifleri oldukça pratik. Toplantı sonrası bir grup gazeteci, usta şef tarafından geliştirilmiş üç dondurmalı tatlıyı yapmak için mutfağa geçtik. Bu deneyimi paylaşmadan önce Allen’ın özgeçmişi ile ilgili kısa bir bilgi vermekte fayda var. Şef, yazar, gazeteci, aynı zamanda aşçılık okulunda öğretmenlik yapan Allen’ın yemekle ilgili yeteneği küçük yaşlarda keşfedilir ve ailesi tarafından desteklenir. Dünyaca ünlü Ballymaloe Aşçılık Okulu’na gönderilen Allen, eğitimini tamamladıktan sonra Ballymaloe House otel mutfağında çalışmaya başlar. Zaman içinde çıkardığı yemek kitapları ve televizyon programlarıyla birçok kategoride ödül üstüne ödül alan Allen, İrlanda’nın bugüne kadar en çok satan yemek kitabı yazarı ve en ünlü şefi haline gelir. Ancak onun dünyaca tanınan bir isim olması, İngiltere Kraliçesi Elizabeth’in 2011’de İrlanda ziyareti sırasında öğle yemeği yemesine rastlar. Prens Charles, Marlin Brando, Johnny Depp ve Debra Winger gibi ünlü isimlere yemek yapmış böylesi ünlü bir şefin tecrübesinden Carte D’or yetkilileri faydalanmak istemiş olacak ki, kitaptaki 75 tariften 20’sinde Allen’ın tariflerine yer vermiş. Kitapta yer alan ve yemek kraliçesinin bizim için seçtiği lokumlu saray dondurması, dondurmalı pişmaniye yatağında tarçınlı armut ve kaymaklı dondurma ile şeftalili yaz kompostosunu onunla birlikte yapmak unutulmaz bir deneyimdi. Son derece keyifli geçen workshop sonrası şefle röportaj gerçekleştirdik.Tatlı konusunda uzman bir şefi yakalamışken İrlanda tatlılarıyla bizimkileri kıyas ettirmemek olmazdı: “İrlanda tatlılarında hamur işleri ön plana çıkar. Dolayısıyla Türk tatlılarına kıyasla biraz daha ağır. Türk tatlılarında olduğu gibi fındık, fıstık, ceviz kullanmıyoruz. Bunun yerine bolca puding ve tereyağı ekliyoruz.”Türkiye’de son yıllarda dondurma ile tatlıyı birlikte tüketmek gelenek haline geldi. Dondurma ve tatlılı birçok tarif geliştiren Rachel, aynı geleneğin ülkesinde de var olduğunu söylüyor. Sıcak tatlı ile soğuk dondurma kombinasyonu kimilerine garip gelse de Allen dondurmanın sanılanın aksine tatlıyı hafiflettiğini dile getiriyor. Şimdiye kadar birçok ünlü isme yemek yapan Allen’a kime ne hazırladığını soruyoruz. Cevabı bir hayli şaşırtıyor: “Çok farklı yemekler yapmıyoruz. Örneğin otlu tereyağı eşliğinde hazırlanmış taze balık. Sanırım hepsinin en sevdiği yemek böylesi basit tarifler oluyor.”Herkesin mesleğiyle ilgili kötü anıları vardır. Allen da başına gelmiş bir iş kazasını paylaşıyor bizimle: “Singapur’daydım. Televizyon programım için düzenlenmiş 500 kişilik bir gala yemeği vardı. Yemekler servis edilirken şefler sahneye çıkıyor ve davetliler için şov yapıyordu. Ben de omlet yapacak ve iki ünlüye tattıracaktım. Tavanın çok ısındığını fark ettim ama umursamadım. Yağı koyar koymaz öyle bir alev aldı ki herkes kaçışmaya başladı.”Kaymaklı dondurma ile şeftalili yaz kompostosuMalzemeler (4 kişilik)3-4 şeftali, 1 çb toz şeker, 1 sb su, 1 limon, 2 çk doğranmış naneServis içinKaymaklı dondurmaŞerbet için: 1 sb suyu ve 1 çay bardağı şekeri tencereye boşaltın, orta ateşte şeker eriyene kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar daha ateşte tutup soğumaya bırakın.Yapılışı: Şeftalileri soyup hilal şeklinde dilimleyin. Şeftali dilimlerini bir kaba koyup üzerini soğuttuğunuz şerbetle kaplayın. Bir limon kabuğunu rendeleyin, doğranmış nane ve limon suyuyla birlikte kompostoya ekleyin. Kompostonuzu yumuşaması için en az yarım saat buzdolabında bekletin. Üzerine kaymaklı dondurma koyup taze nane yaprakları ile süsleyerek servis edin.Bitter çikolatalı dondurma ile pişmaniye yatağında tarçınlı armutMalzemeler (4 kişilik)1,5 sb toz şeker, 450 ml su, 1 tarçın çubuğu, 50 ml limon suyu, 4 sert armutServis içinPişmaniye ve bitter çikolatalı dondurmaYapılışı: Şeker, su, tarçın çubuğu ve limon suyunu bir tencereye koyup şeker çözülene dek orta ateşte sürekli karıştırarak kaynatın. Armutları soyup ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın. Ortadan ikiye böldüğünüz armutların kesilmiş yüzleri üste bakacak şekilde kaynayan şerbetin içine atın. Armutların şerbet içinde batmış halde kalması için üzerini pişirme kâğıdı ile örtüp tencerenin kapağını kapatın. 20-30 dakika boyunca, ara sıra üzerlerinde kaşıkla şerbeti gezdirerek pişirin. Pişmaniyeleri servis tabağına tiftik ederek yerleştirin. Üzerine, tencereden dikkatlice aldığınız armutları, kesilmiş tarafları yukarıya bakacak şekilde dizin. Eğer tarçın şerbeti çok sulu olursa armutları çıkardıktan sonra şerbeti birkaç dakika daha üzerini kapatmadan, koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Armutların üzerine biraz şerbetten dökün, en üste bitter çikolatalı dondurma topunu yerleştirerek soğuk servis edin.Kaymaklı dondurma ile lokumlu saray dondurmasıMalzemeler (6 kişilik)1 litre kaymaklı dondurma, 2-3 çk gül suyu, 2 sb lokum, 1,5 sb kavrulmuş ve doğranmış Antep fıstığı, 2 çk pudra şekeriServis içinTaze gül yapraklarıYapılışı: Antep fıstıklarını ve lokumları doğrarken yumuşaması için dondurmayı buzluktan çıkarın. Gül suyunun tümünü, lokumun ve Antep fıstığının dörtte üçünü dondurmaya karıştırın ve dondurmayı buzluğa geri koyun. Lokumun geri kalanını pudra şekeri ile karıştırın ve kenarda bekletin. Kalan Antep fıstıklarını da servis için ayırın. Servis yapacağınız zaman dondurmanızı tabaklara ya da kuplara koyun, üzerine Antep fıstığı ve lokumları serpin. Üzerini birkaç gül yaprağı ile süsleyerek servis edin.r.gul@zaman.com.tr