‘Oktay Usta ile Yeşil Elma' dergisi Haziran sayısında okurlarına iftar sofralarını zenginleştirecek menüler sunuyor. Oktay Usta'nın lezzetli ve pratik tariflerinden birkaçını derledik.
Türkiye'nin en sevilen yemek ustalarından Oktay Aymelek'i, nam-ı diğer Oktay Usta'yı duymayan yoktur. Kendine has üslubuyla televizyon ekranlarında 15 yıldır eğlenceli bir yemek programı sunuyor. Ayrıca birbirinden lezzetli tariflerini ‘Oktay Usta ile Yeşil Elma' dergisinde her ay sevenleriyle buluşturuyor. Derginin haziran sayısı Ramazan'ın manevi ikliminin yaşanacağı bugünlerde iftar ve sahur sofralarını zenginleştirecek özel tariflerden oluşuyor. Oktay Usta, yaz mevsiminde olduğumuzdan iftar sofralarında ağır olmayan menüleri tercih ettiğini söylüyor. Dergideki menüler, Oktay Usta ve ekibinin kendi yorumlarını kattığı tariflerden oluşuyor. Oktay Usta'nın lezzetli ve pratik tariflerinden birkaçını sizin için derledik.
Leylak şerbeti (5 kişilik)
Malzemeler:
1,5 çorba kaşığı şekerle ovulmuş leylak
5-6 çorba kaşığı dolusu toz şeker
Yarım limonun suyu
5 su bardağı su
Yapılışı: Sürahiye şekerle ovduğunuz leylağı, şekeri ve limon suyunu koyup karıştırın. 1 saat kadar buzdolabında bekletin. Soğuduktan sonra üzerine hafif kavrulmuş dolmalık fıstık koyup servis yapın.
Nohutlu soğuk Ramazan çorbası (10 kişilik)
Malzemeler:
1 su bardağı buğday
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 tutam semizotu
1,5 kg yoğurt
Zeytinyağı
Su, tuz, kırmızıbiber
Yapılışı: Buğdayı yarım saat, 45 dakika kadar ağır ağır pişirin. Haşlanmış nohudu ilave edin. Buğday ve nohut pişince altını ılımaya bırakın. Yoğurdu karıştırma kabına koyun, çırpma teliyle karıştırın. Semizotlarını ince ince doğrayın. Yoğurdun içine katıp karıştırın. Ilımış olan buğday ve nohudu bu karışıma ilave edin. Soğuk suyla kıvamını açın. Tuz ve zeytinyağını dökün. Toz kırmızıbiber serperek servis edin.
Kremalı vişneli sütlaç (8 kişilik)
Malzemeler:
1 litre süt
1 su bardağı krema
1 su bardağı toz şeker
3 çorba kaşığı pirinç
2 çorba kaşığı mısır nişastası
300 gram vişne
1 yumurta sarısı
Yapılışı:Çekirdekleri çıkarılmış vişneleri sütlaç kaplarının zeminine paylaştırın. Bu kapları da derin bir fırın tepsisine dizin.
Pirinci haşlayın. İyice haşlanınca altını kapatın ve süzün.
Sütlaç tenceresine sütü dökün. Haşlanmış pirinci ekleyin. Toz şekeri ve kremayı dökün. Yumurta sarısını ilave edin. Çırpma teliyle karıştırarak pişirin.
Mısır nişastasının üzerine 1 çay bardağı soğuk su döküp kaşıkla karıştırarak eritin. Sütlaç kaynamaya başlayınca suyla karıştırdığınız nişastayı yavaş yavaş dökün. Bir yandan da kıvamını kontrol edin.
Kaynamakta olan akıcı kıvamdaki sütlacı kepçeyle sütlaç kaplarına paylaştırın. Fırın tepsisinin yarısına kadar soğuk su dökün. Önceden ısıtılmış, sadece üst tarafı çalışan 220 derecelik fırına verin. Sütlaçların üzeri kızarınca fırından çıkarın. .
Bostan kebabı (4 kişilik)
Malzemeler:
2 adet bostan patlıcan
2 su bardağı sıvıyağ
İç harcı için:
Yarım kilo kuşbaşı
1 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 büyük soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1'er çay kaşığı tuz, karabiber, kırmızıbiber ve kekik
Domates ve biber
(üzeri için)
2 adet domates (sosu için)
1 tatlı kaşığı domates salçası (sosu için)
2 yemek kaşığı sıvıyağ (sosu için)
Yapılışı: Patlıcanı enine ortadan ikiye bölün ve alacalı şekilde soyun 30 dakika tuzlu suda bekletin, süzüp kurulayın. Kaşık yardımı ile içlerini hafif oyun. Sıvıyağı kızdırın, patlıcanları çevire çevire yakmadan kızartın.
Havlu kâğıdın üzerine alın ve fazla yağın süzülmesini sağlayın.
Patlıcanlar soğurken iç malzeme için tereyağını ve sıvıyağı tencereye alın. Üzerine yemeklik doğranmış soğanı ekleyin. Soğan kavrulunca etleri ve salçaları ilave edip kapağını kapatın. Harç piştikten sonra tuzunu ve baharatını ayarlayıp ateşten alın.
Patlıcanları fırın kabına dizin. Hazırladığınız iç harcını kararınca patlıcanlara paylaştırın. Yuvarlak dilimlenmiş domates ve birer ile üzerini süsleyin.
Sos için; tavaya yağı alın ve salçayı ekleyip kavurun. Kabuğu soyulmuş küp domatesi ekleyin ve kapağını kapatın. Kısık ateşte domatesler pişene dek tutun. Pişen sosu patlıcanların üzerine paylaştırın. Tepsiyi fırın kâğıdı veya folyo ile kapatın ve önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 10-15 dakika pişirip servis edin.
Çürümeye yüz tutmuş meyve, sebzeleri değerlendirin
Patlıcan, kabak, kırmızıbiber, patates, yeşil biber gibi çürümeye yüz tutmuş sebzeler, parmak şeklinde ya da küp küp doğranır. Pişirme kâğıdı yerleştirdiğimiz tepsiye sebzeleri yerleştirerek fırında bir yemek hazırlayabiliriz. Üzerine yumuşayan domateslerden sos hazırlanabilir. Yumuşayan meyvelerden içecek hazırlanabilir. Şeftali, kayısı, vişne gibi çekirdekli meyvelerden yumuşayanların çekirdekleri temizlenip beş dakika suda kaynatılır. Biraz şeker, biraz limon ekleyip blenderden geçirildikten sonra soğumaya bırakılır.
Çalışan kadınlar için...
Oktay Usta kolaylıkla hazırlanabilecek bir iftar menüsünü şöyle anlatıyor: “İşten dönüyor ablamız, hemen kasaptan kuşbaşı doğranmış tavuk but alır. Eve gelip dolabın kapağını açar, domates, biber, bir soğan, bir sarımsağı küp küp doğrar. Hepsini harmanlayıp fırın kabına boşaltır ve fırına verir. Salata hazırlamak için yeşillikleri suya atar. Tavukla birlikte gelirken iki tane de yufka alır. Yağladığı teflon tavaya yufkayı bırakır. Diğer yufkayı parçalayıp içine atar. Kahvaltılıkların içerisinden kaşar peynir, beyaz peynir ne bulduysa çat çat arasına koyar. Zeytinyağı veya tereyağı ne varsa eritip içine döker. Kalan yufkayla da üzerini kapatıp altını yakar. Fırında tavuk pişerken kısık ateşte de yavaş yavaş alt üst börek pişer. Yanına şehriye pilavı, makarna gönlünden ne geçerse yapar. Zamanlamasını iyi yaparsanız her şey anında hazır olur. Salata ve çorba en son hazırlanmalı. Çünkü hazırlanma süresi kısadır.”
İşinizi kolaylaştıracak mutfak sırları
Dergi özellikle kadınların mutfakta işini kolaylaştıracak, içerisinde pratik bilgilerin yer aldığı bir ek sunuyor okurlarına. Salataların daha lezzetli olması için ne yapılması gerektiğinden buzdolabının daha iyi soğutmasına, yumurtaları haşlarken nelere dikkat edilmesi gerektiğine kadar birçok sorunun cevabı ekte yer alıyor.
Et yemeklerinin daha lezzetli olması için: 1 kahve fincanı süt, 1 kahve fincanı zeytinyağı ve 1 kahve fincanı soğan suyu karışımı ile etleri ovun, yaklaşık 12 saat buzdolabında bekletin.
Portakalı sıkmadan önce: yarım saat soğuk suda bekletirseniz sıktığınızda daha çok portakal suyu elde edersiniz.
Bisküvi ve kurabiyelerin taze kalması için: teneke bir kaba koyun ve yanına bir avuç pirinç bırakın, sorun ortadan kalkacak.
Makarnanızın daha hafif ve lezzetli olması için: haşlarken tencerenin içine çok az süt katın.
Armudu saklarken daha geç bozulması için: saplarını yukarı gelecek şekilde dizin.