Şu İtalyanlar ağızlarının tadını, birkaç basit malzemeden leziz tarifler üretmeyi ve dünyaya pazarlamayı gayet iyi beceriyor. Bunlardan biri bruschetta. Damağımıza pek tanıdık, yedikçe yiyesiniz gelecek bir atıştırmalık…
İtalyan mutfağının en bilindik atıştırmalıklarından bruschetta. İster kahvaltıda ister beş çayında, isterseniz mideniz kazındığında yiyin. Zira bana kalırsa günün her saati yenilebilir. İtalyanlar için ise ‘antipasto’ yani başlangıç olarak kabul görmüş bir yiyecek. İtalyanlar üzerine sarımsak ve zeytinyağı sürülmüş kızarmış ekmeğe ‘bruschetta’ diyor. Geçmişi Rönesans’a dayanıyor. Sarımsak, domates, zeytinyağı, fesleğen ve peynirli halde fırınlanmış ekmek dilimleri olan bu lezzet bir İtalyan klasiği. 15. yüzyıldan günümüze dek Toskana bölgesinde fettuna, Roma mutfağında ise bruscare olarak biliniyor. Bölgelere göre farklılık gösteren bir lezzet. Ancak klasik bruschetta tarifi Toskana bölgesinde yapılıyor. Toskanalılar, kızarmış ekmeğin üzerine sarımsak sürüyor, zeytinyağı gezdirildikten sonra tuz ve karabiber serpiyor. Günümüzde ise bruschetta; jambon, sucuk, sosis, füme somon, karides, ançüez, közlenmiş sebze, geçtiğimiz haftalarda tarifini paylaştığım guacamole sos, küp küp doğranmış domates ve mozzarella peyniri ya da zeytin gibi çeşitli malzemelerle zenginleştiriliyor. Taze fesleğen olmazsa olmazı. Kekik ve biberiye ile de çeşnilendirilebilir. Unutmadan kimileri sarımsağın yanı sıra soğan da katıyor.
![]()
BRUSCHETTA
BRUSCHETTAMalzemeler
1 adet baget ekmeği
6 adet orta boy domates
3 diş sarımsak
Yarım fincan kurutulmuş domates
Yarım fincan zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik (arzuya göre)
Yarım fincan taze fesleğen
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı karabiber
2 fincan mozeralla peyniri (tulum, eski ya da taze kaşarla da yapabilirsiniz.)
Hazırlanışı: Domatesleri küp küp kesin. Sarımsakları soyup, bıçak yardımıyla ezin, ardından minik minik doğrayın. Fesleğen yapraklarını (tercihen geniş yapraklı) saplarından ayırın ve ince ince kıyın. Domates kurusunu da ince dilimler halinde doğrayın. Tüm malzemeleri geniş bir kâseye alın. Zeytinyağı, balzamik sirke, tuz ve karabiberi ekleyip güzelce karıştırın. Bir kenara alıp 10 dakika dinlendirin. Bu arada ekmekleri orta kalınlıkta dilimleyin ve yâğlı kağıt koyduğunuz fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış fırında bir-iki dakika kızartın. (Fazla kızarmamasına özen gösterin.) Ekmekleri fırından çıkarıp üzerine harcı yerleştirin, peyniri serpip tekrar fırına verin. Peynir eriyinceye dek fırında tutun. Ardından çıkarıp servis edin. Servis sırasında üzerini ekstra fesleğenle süsleyebilirsiniz.
Not: Büyük marketlerde paket içinde farklı lezzetlerle aromalandırılmış-kurutulmuş bruschetta ekmekleri satılıyor. Ama her şeyin evde yapılanı ve tazesi makbul. Bu nedenle kendiniz yapın derim. Zaten toplamda yarım saatinizi almayacak.