Dolmayı sevmeyenimiz yoktur. Her türlüsü sofranın baş tacıdır. Macar usulü lahana dolması var bu hafta. Bakalım beğenecek misiniz?
“O kadar yer ki Macar, taa tabuta girinceye kadar.” der bir Macar atasözü. Ben o kadar yemedim ama o gece ikram edilen yemeklerin tadına baktım elbette. Geçtiğimiz hafta Macar Kültür Merkezi öncülüğünde düzenlenen ‘Macar Kültür Akşamı’ndan bahsediyorum. Aslında ilk değil, gelenekselleşmiş Macar Kültür Merkezi’nin dört yıldır gerçekleştirdiği bir organizasyon bu. Ben ilk defa katıldım, nasip bu seneyeymiş…
Türk Macar İşadamları Derneği, Tempo Uno Kft. ve Üsküdar Filizler Köftecisi desteğiyle gerçekleştirildi organizasyon. Görüntüsüyle iştah kabartan Macar mutfağının birbirinden leziz yemekleri tanıtıldı yemekte. Menü; Macar aşçı, yemek yazarı ve bloggerı Zsófia Mautner tarafından hazırlanmıştı. Mautner, ülkesinde epey tanınan bir şef. Geniş izleyici kitlesine sahip bir yemek programı da yapıyor. Yemekler geleneksel Macar mutfağından seçkiler yapılarak belirlenmiş. Mauther, tüm tarifleri eski usulle, babaannesinden öğrendiği şekilde hazırlamış. Doğrusu Macar mutfağına dair hiçbir fikrim yoktu. Lakin o gece ikram edilen yemekler pek şaşırtmadı. Hatta mutfağımıza pek yakındı diyebilirim. Başlangıç için bizdeki pişiyi andıran hamur kızartması içinde baharatlı süzme yoğurt servis edildi. Ardından Bektaşi üzümlü lahana dolması, kuşkonmazlı ve taze fasulyeli kuskus makarna, dana çenesi güveci ve tatlı olarak da çilek kompostolu gelincik pastası. Yemekler lezzetli olmakla birlikte hafif yağlı gibiydi. Belki de ben yağlı sevmediğimdendir, bilemiyorum. Ben en çok dolmayı beğendim, merak etmeyin, tarifini paylaşacağım. Bu arada gecemiz, ‘Macar Kültür Akşamı’nda bir yandan yediğimiz güzel yemeklerle öte yandan da Macar edebiyatçıları ve şairleri Attila Jòzsef, Ferenc Moln·r, Fodor Ákos, Karinthy Frigyes ve György Faludy’den Macar edebiyatının yemek odaklı eserlerinden Türkçe ve Macarca yapılan alıntılar, şiirlerle şenlendi. Anlayacağınız hem ruha hem de mideye hitap eden keyifli bir organizasyondu.
Bektaşi üzümlü lahana dolması
Malzemeler (4 kişilik)
Dolma için:
250 gr kıyma (kuzu eti)
2 yemek kaşığı pilavlık pirinç
1 yumurta
Tuz
Karabiber
1 büyük beyaz lahana
2 yemek kaşığı tuz
1 tane ince dilimlenmiş büyük soğan
300 gram Bektaşi üzümü
2 demet dereotu
300 gram yoğurt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı şeker
1 limon
Öncelikle dolmayı hazırlamak için kıymayı, yumurtayı ve pirinci karıştırıp üzerine tuz, karabiber katın. Lahananın dış yapraklarından 12 adet ayırın. Kalın dal kısımlarını ayıkladıktan sonra elinizde kalan lahanayı ince ince doğrayın. Sonra karışımı büyük bir tabağa yerleştirip 2 kaşık tuz ekleyin ve buruşması için bekleyin. Yaprakları kaynar suda birkaç dakika haşlayın ve kurutun. Yaprakların alt kısımlarına bir-iki kaşık dolma koyarak yan taraflarını örtün ve sıkıca sarın. Suyunu alıp buruşturduğunuz doğranmış lahanayı dilimlenmiş soğan ve Bektaşi üzümüyle birlikte büyük tencereye koyun. Üstüne de lahana dolmalarını yerleştirin. Üzerine bir demet dereotu koyup içindeki malzemeyi tencere içinde kaplayacak kadar (yaklaşık 400 ml) su ilave edin. Tencereyi yarım ocakta tutun, lahana yumuşayana kadar bekleyin. Dolmaları çıkartın.
Yoğurda mısır nişastası, şeker, limon suyu rendelenmiş limon kabuğu, bir demet dereotu katarak karıştırın. Bu karışımı lahana üzerine ekleyerek birkaç dakika pişirip dolmaları tekrar tenceresine yerleştin. Afiyet olsun.