Bu hafta yine Japon mutfağından gidiyoruz. Amaç önyargılarımızdan kurtulmak. Yoksa bunun benim Japon yemeklerini çok sevmemle hiç ilgisi yok!Geçtiğimiz hafta Japon mutfağının en az suşi kadar bilinen lezzetlerinden tempura yaptık hatırlarsanız…. Hori Japanese Restoran’ın tecrübeli şefi Okubo, bir yandan yemeğini hazırlarken öte yandan sorularıma cevap veriyordu. Bir ara konu döndü dolaştı Japon mutfağında önemli bir yeri olan haiz pilavlara geldi. “Yanında iyi gider, hadi onu da yapalım” deyince ben zaten dünden razıyım, geri çevirir miyim? Zira özel bir merakım olan bu mutfaktan ne öğrenirsem kârdır. Bu arada minik bir anekdot, Japonlar arkadaşlarıyla toplaşıp yemeğe gittiğinde masadaki herkes farklı siparişler verirmiş. Anlayacağınız sofra donatılır, yemekler ortak yenirmiş. E o zaman âdet yerini bulsun değil mi?Bu sefer mekânın genç şeflerinden Tadashi Matsumoto, sıvıyor kolları. Malzemeleri görünce yine sağlıklı, hem de pratik bir tarifin daha beni beklediğini anlıyorum. Şu ana kadar yediğim hiçbir Japon yemeğinden hoşnutsuzluk duymadım. Bu arada bana kalırsa Japonların zayıf olması yalnızca sağlıklı beslenmeleriyle alakalı değil. O kadar estetik bir mutfakları var ki, en basit bir yemeğin sunumunda dahi yemeğin hazırlanmasından daha fazla zaman harcanıyor desem yeridir. Her bir tabak sanat eseri, tablo gibi. Müşteriler tabaklarındaki sanata saygıdan tadına vara vara, yavaş yavaş yiyor yemekleri. Bu benim yorumum tabii… Neyse kızarmış sebzeli pilav yapacağız bu hafta. Kelimenin tam anlamıyla beş dakikada Beşiktaş bir tarif. Geçmişi çok eskiye dayanmıyor. Yani geleneksel bir yemek olmadığı söylenebilir. Daha çok günümüz Japon mutfağını yansıtıyor. Pek çok yemek gibi bu da Çin mutfağından geçmiş Japon mutfağına. Yalnız Çinliler bu pilavı, yumurtayı omlet şeklinde pişirip, parçalara bölüp sonradan ilave ediyor pilava. Japonlar ise yumurtayı önceden değil, pilavla birlikte pişiriyor. İkisini de denemiş biri olarak şu daha güzel demekten ziyade göz ya da damak zevkiniz hangisini arzuluyorsa onu denemenizi tavsiye ederim. Yasai yakimeshi (kızarmış sebzeli pilav) MALZEMELER: 1 kase haşlanmış pirinç, 1 kabak, 1 havuç, istiridye mantarı, taze soğan, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı sıvıyağ.YAPILIŞI: Tüm malzemeleri minik minik doğrayın. (Çok minik olacak) Wok yoksa normal tavayı iyice ısıtın. (Dumanlar çıkana kadar) Sıvıyağı koyun. Sebzeleri ilave edin. Kısa süre çevirin. Çırpılmış yumurtayı da ekleyin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra pirinci koyun. Topak topak olmaması için güzelce ezin. Ardından taze soğanı ekleyin. Birkaç dakika karıştırın. En son az miktarda soya sosu katın. (Bu yüzden pilava tuz koymuyoruz.) Sunuma hazır hale geldiğinde kaseyle şekil vererek servis edin.Püf noktası: Yüksek ateşte hızlı çevirerek pişirilmeli.
Bu hafta yine Japon mutfağından gidiyoruz. Amaç önyargılarımızdan kurtulmak. Yoksa bunun benim Japon yemeklerini çok sevmemle hiç ilgisi yok!Geçtiğimiz hafta Japon mutfağının en az suşi kadar bilinen lezzetlerinden tempura yaptık hatırlarsanız…. Hori Japanese Restoran’ın tecrübeli şefi Okubo, bir yandan yemeğini hazırlarken öte yandan sorularıma cevap veriyordu. Bir ara konu döndü dolaştı Japon mutfağında önemli bir yeri olan haiz pilavlara geldi. “Yanında iyi gider, hadi onu da yapalım” deyince ben zaten dünden razıyım, geri çevirir miyim? Zira özel bir merakım olan bu mutfaktan ne öğrenirsem kârdır. Bu arada minik bir anekdot, Japonlar arkadaşlarıyla toplaşıp yemeğe gittiğinde masadaki herkes farklı siparişler verirmiş. Anlayacağınız sofra donatılır, yemekler ortak yenirmiş. E o zaman âdet yerini bulsun değil mi?Bu sefer mekânın genç şeflerinden Tadashi Matsumoto, sıvıyor kolları. Malzemeleri görünce yine sağlıklı, hem de pratik bir tarifin daha beni beklediğini anlıyorum. Şu ana kadar yediğim hiçbir Japon yemeğinden hoşnutsuzluk duymadım. Bu arada bana kalırsa Japonların zayıf olması yalnızca sağlıklı beslenmeleriyle alakalı değil. O kadar estetik bir mutfakları var ki, en basit bir yemeğin sunumunda dahi yemeğin hazırlanmasından daha fazla zaman harcanıyor desem yeridir. Her bir tabak sanat eseri, tablo gibi. Müşteriler tabaklarındaki sanata saygıdan tadına vara vara, yavaş yavaş yiyor yemekleri. Bu benim yorumum tabii… Neyse kızarmış sebzeli pilav yapacağız bu hafta. Kelimenin tam anlamıyla beş dakikada Beşiktaş bir tarif. Geçmişi çok eskiye dayanmıyor. Yani geleneksel bir yemek olmadığı söylenebilir. Daha çok günümüz Japon mutfağını yansıtıyor. Pek çok yemek gibi bu da Çin mutfağından geçmiş Japon mutfağına. Yalnız Çinliler bu pilavı, yumurtayı omlet şeklinde pişirip, parçalara bölüp sonradan ilave ediyor pilava. Japonlar ise yumurtayı önceden değil, pilavla birlikte pişiriyor. İkisini de denemiş biri olarak şu daha güzel demekten ziyade göz ya da damak zevkiniz hangisini arzuluyorsa onu denemenizi tavsiye ederim. Yasai yakimeshi (kızarmış sebzeli pilav) MALZEMELER: 1 kase haşlanmış pirinç, 1 kabak, 1 havuç, istiridye mantarı, taze soğan, 1 yumurta, 1 yemek kaşığı sıvıyağ.YAPILIŞI: Tüm malzemeleri minik minik doğrayın. (Çok minik olacak) Wok yoksa normal tavayı iyice ısıtın. (Dumanlar çıkana kadar) Sıvıyağı koyun. Sebzeleri ilave edin. Kısa süre çevirin. Çırpılmış yumurtayı da ekleyin. Birkaç kez karıştırdıktan sonra pirinci koyun. Topak topak olmaması için güzelce ezin. Ardından taze soğanı ekleyin. Birkaç dakika karıştırın. En son az miktarda soya sosu katın. (Bu yüzden pilava tuz koymuyoruz.) Sunuma hazır hale geldiğinde kaseyle şekil vererek servis edin.Püf noktası: Yüksek ateşte hızlı çevirerek pişirilmeli.