Biliyorum her seferinde bu defa farklı bir tür deneyeyim deyip nihayetinde yine spagettide karar kılıyorsunuz. Gelin bu hafta şeytanın bacağını kıralım ve yine meşhur bir İtalyan makarnası tortellini yapalım. Geçen hafta meyveli İtalyan salatası hazırlamıştık. Bu hafta yine İtalyan mutfağından bir tarif bekliyor sizleri. Bir makarna delisi olarak benim de çok sevdiğim tortellini yapacağız. Malum İtalyan mutfağı denince akla ilk spagetti geliyor. Onlar gibi pişirmesek de mutfağımızda yer etmiş bir makarna spagetti. Tortellini ise birçok restoranın menüsünde yer almakla birlikte spagetti gibi ‘ev makarnası’ değil ve şimdilik sadece büyük marketlerden temin ediliyor. Oysa başta İtalyan nüfusunun yaşadığı ülkeler olmak üzere dünyada bilenen bir makarna türü. Aslına bakarsanız tortellini, makarnadan ziyade mantıya benziyor. Lakin bu şekilde telaffuz etmekten özellikle kaçınıyorum zira mantı, Türkiye mutfağının ‘değiştirilmez, değiştirilmesi teklif dahi edilemez’ yemeklerinden. Gelecek eleştirileri öngörebildiğimden eski köye yeni âdet getirme maksadında olmadığımı baştan belirteyim. Sadece hem görüntü hem de pişirme tekniği olarak aralarındaki benzerliğe dikkat çekmek gayesindeyim. Neyse İtalya’nın Emilia bölgesiyle adını duyurmuş bu yemeğin ismiyle başlayalım. Hani bizde makarnalar burgu, boru, düdük gibi vs. benzediği şekle göre isimlerle adlandırılır ya tortellinin de böyle bir adı var; göbek deliği. Ortaya çıkış hikâyesine gelirsek, çeşitli mitolojik açıklamalar olmakla birlikte en yaygın rivayetlerden biri 17. yüzyıl İtalyan mimarisine dayandırılıyor. Zira o dönemde başta Modena olmak üzere İtalya’nın birçok şehrinde binaların mimarisinde kullanılan ve ‘turtle’ adı verilen bir motiften esinlenilerek ortaya çıkıyor tortellini. Bizdeki yüksük çorbasına katılan mantı şeklini anımsatıyor ve tıpkı mantı gibi taze, fırınlanmış ya da dondurulmuş şekilde tüketilebiliyor. İç dolgusu İtalyanların meşhur peyniri Ricotta (bizdeki lor peynirine çok benziyor) ve Grana Padano (parmesanın biraz daha serti) ile yapılıyor. Ayrıca et ve tavuk ile de dolduruluyor. Ya et suyu ya da krema bazlı soslarla servis ediliyor. İç dolgusunda sebze kullanılanlarına ise (tortelliniden daha irice oluyor) ‘tortelloni’ deniliyor. Ispanaklı ve lor dolgulusunu kesinlikle tavsiye ederim. Bu arada küçük bir anekdot. Hani biz makarnayı ana yemekten saymaz ya da ne bileyim misafir gelse önüne makarna pişirip koymayız ya İtalya’da ise aksine makarna ‘main course’ statüsünde. (Gerçi bizde de yavaş yavaş bu algı biraz kırıldı gibi. Bunun en güzel örneği son zamanlarda hızla artan ve sadece makarna yapan restoranların açılması. Bu tarz mekanların açılmasının evdeki yeme alışkanlıklarımızı da değiştirdiği/değiştireceği kanaatindeyim. Zira dışarıda ana yemek olarak yediğimiz yemeği evde de bu algıyla pişirecek ve ikram edeceğiz.) İtalyanlar sosunu sulu yemek, makarnasını da ekmek niyetine yiyor. Ama ben yine de doymam diyorsanız yanına geçtiğimiz hafta tarifini paylaştığım meyveli salatayı yapın. Yeni tarifler denemekten çekinmeyin. Makarna ustası Pietro Barilla’nın dediği gibi “İlerleyin, cesaretle ilerleyin.” Tortellini MALZEMELER:(4 kişilik) 2 paket tortellini (büyük marketlerden temin edilebilir) 2 paket krema Taze fesleğen Tuz Karabiber Üzeri için:Parmesan peyniri (yoksa eski kaşar rendesi) ve kurutulmuş domates YAPILIŞI:Tortellini bol tuzlu kaynar suda 10-12 dakika haşlanır. Süzdürülür, ardından ayrı bir tavaya krema konulur ve makarna içine ilave edilir. Alt-üst edildikten sonra taze fesleğen yaprakları, tuz, karabiber eklenir. Sos çekene kadar ateşin üzerinde tutulur. Sonra geniş ve derince bir tabağa alınır. Kurutulmuş domates ve parmesan peyniri ile süslenerek servise hazır hale getirilir. Not:Krema yağlı olduğundan ekstra yağ eklemeye gerek yok. Geçen haftaki salatayı da hazırlayan şefimiz Murat Atban tortelliniyi sade pişirmeyi tercih etti ama siz krema sosuna sotelenmiş mantar, kabak, ıspanak, somon ya da damak tadına uygun bir sebze katabilirsiniz. Hatta tıpkı mantı usulü yalnızca sarımsaklı yoğurtlu da yapabilirsiniz. Öyle ya evde şef sizsiniz!
Biliyorum her seferinde bu defa farklı bir tür deneyeyim deyip nihayetinde yine spagettide karar kılıyorsunuz. Gelin bu hafta şeytanın bacağını kıralım ve yine meşhur bir İtalyan makarnası tortellini yapalım. Geçen hafta meyveli İtalyan salatası hazırlamıştık. Bu hafta yine İtalyan mutfağından bir tarif bekliyor sizleri. Bir makarna delisi olarak benim de çok sevdiğim tortellini yapacağız. Malum İtalyan mutfağı denince akla ilk spagetti geliyor. Onlar gibi pişirmesek de mutfağımızda yer etmiş bir makarna spagetti. Tortellini ise birçok restoranın menüsünde yer almakla birlikte spagetti gibi ‘ev makarnası’ değil ve şimdilik sadece büyük marketlerden temin ediliyor. Oysa başta İtalyan nüfusunun yaşadığı ülkeler olmak üzere dünyada bilenen bir makarna türü. Aslına bakarsanız tortellini, makarnadan ziyade mantıya benziyor. Lakin bu şekilde telaffuz etmekten özellikle kaçınıyorum zira mantı, Türkiye mutfağının ‘değiştirilmez, değiştirilmesi teklif dahi edilemez’ yemeklerinden. Gelecek eleştirileri öngörebildiğimden eski köye yeni âdet getirme maksadında olmadığımı baştan belirteyim. Sadece hem görüntü hem de pişirme tekniği olarak aralarındaki benzerliğe dikkat çekmek gayesindeyim. Neyse İtalya’nın Emilia bölgesiyle adını duyurmuş bu yemeğin ismiyle başlayalım. Hani bizde makarnalar burgu, boru, düdük gibi vs. benzediği şekle göre isimlerle adlandırılır ya tortellinin de böyle bir adı var; göbek deliği. Ortaya çıkış hikâyesine gelirsek, çeşitli mitolojik açıklamalar olmakla birlikte en yaygın rivayetlerden biri 17. yüzyıl İtalyan mimarisine dayandırılıyor. Zira o dönemde başta Modena olmak üzere İtalya’nın birçok şehrinde binaların mimarisinde kullanılan ve ‘turtle’ adı verilen bir motiften esinlenilerek ortaya çıkıyor tortellini. Bizdeki yüksük çorbasına katılan mantı şeklini anımsatıyor ve tıpkı mantı gibi taze, fırınlanmış ya da dondurulmuş şekilde tüketilebiliyor. İç dolgusu İtalyanların meşhur peyniri Ricotta (bizdeki lor peynirine çok benziyor) ve Grana Padano (parmesanın biraz daha serti) ile yapılıyor. Ayrıca et ve tavuk ile de dolduruluyor. Ya et suyu ya da krema bazlı soslarla servis ediliyor. İç dolgusunda sebze kullanılanlarına ise (tortelliniden daha irice oluyor) ‘tortelloni’ deniliyor. Ispanaklı ve lor dolgulusunu kesinlikle tavsiye ederim. Bu arada küçük bir anekdot. Hani biz makarnayı ana yemekten saymaz ya da ne bileyim misafir gelse önüne makarna pişirip koymayız ya İtalya’da ise aksine makarna ‘main course’ statüsünde. (Gerçi bizde de yavaş yavaş bu algı biraz kırıldı gibi. Bunun en güzel örneği son zamanlarda hızla artan ve sadece makarna yapan restoranların açılması. Bu tarz mekanların açılmasının evdeki yeme alışkanlıklarımızı da değiştirdiği/değiştireceği kanaatindeyim. Zira dışarıda ana yemek olarak yediğimiz yemeği evde de bu algıyla pişirecek ve ikram edeceğiz.) İtalyanlar sosunu sulu yemek, makarnasını da ekmek niyetine yiyor. Ama ben yine de doymam diyorsanız yanına geçtiğimiz hafta tarifini paylaştığım meyveli salatayı yapın. Yeni tarifler denemekten çekinmeyin. Makarna ustası Pietro Barilla’nın dediği gibi “İlerleyin, cesaretle ilerleyin.” Tortellini MALZEMELER:(4 kişilik) 2 paket tortellini (büyük marketlerden temin edilebilir) 2 paket krema Taze fesleğen Tuz Karabiber Üzeri için:Parmesan peyniri (yoksa eski kaşar rendesi) ve kurutulmuş domates YAPILIŞI:Tortellini bol tuzlu kaynar suda 10-12 dakika haşlanır. Süzdürülür, ardından ayrı bir tavaya krema konulur ve makarna içine ilave edilir. Alt-üst edildikten sonra taze fesleğen yaprakları, tuz, karabiber eklenir. Sos çekene kadar ateşin üzerinde tutulur. Sonra geniş ve derince bir tabağa alınır. Kurutulmuş domates ve parmesan peyniri ile süslenerek servise hazır hale getirilir. Not:Krema yağlı olduğundan ekstra yağ eklemeye gerek yok. Geçen haftaki salatayı da hazırlayan şefimiz Murat Atban tortelliniyi sade pişirmeyi tercih etti ama siz krema sosuna sotelenmiş mantar, kabak, ıspanak, somon ya da damak tadına uygun bir sebze katabilirsiniz. Hatta tıpkı mantı usulü yalnızca sarımsaklı yoğurtlu da yapabilirsiniz. Öyle ya evde şef sizsiniz!