‘Makarna Lütfen', gıda mühendisi bir annenin ardında hoş hikâyesi olan girişimi. Hikâye, Tuğba Bayburtluoğlu'nun sebze yemeyen eşi ve çocuğuna yaptığı ve yüzde 60'a yakın kereviz içeren makarna yedirmesiyle başlamış. Şimdi pancarlısından ıspanaklısına kadar makarna çeşidi var.
Yine aynı şey oldu değil mi? Sağlıklı beslenmeye karar verdiğiniz ilk günün akşamında içinizde koca bir tabak dolusu makarna yeme isteği belirdi. Hatta bir kısmınız ertesi günü beklemeden gecenin bir yarısı kalkıp yaptı bile. Çok değil birkaç dakika sonra ise o tanıdık duygu: Vicdan azabı. Ama ne yaparsınız ki çok seviyorsunuz bu minik hamurları. Yakın zamanda sebze ile ateşkes imzalayacak gibi de durmuyorsunuz. Peki ne yapmalı? Tuğba Bayburtluoğlu, önce ağzına zar zor sebze koyan bir adamın eşi olarak sonra da gıda mühendisi kimliğiyle bu konuya kafa yormuş ve ortaya çok özgün bir fikir çıkmış. Bayburtluoğlu'nun ‘sebze ırkçısı' olarak tanımladığı eşine çaktırmadan sebze yedirmesi aynı zamanda ‘Makarna Lütfen' markasının da çıkış noktası. O işi nasıl yaptığını kendisi anlatsın: “Eşim karnabahara bozuk patates muamelesi yapan bir adam. Kendisine nasıl sebze yedirebilirim diye düşünürken aklıma hamura sebze katma fikri geldi. Kerevizi haşlayıp püre haline getirdim. İrmik ile karıştırıp erişte yaptım. Makarnadaki kereviz oranı yüzde 40 idi. Eşim hiçbir şekilde anlamayarak makarnayı severek yedi.”
Bayburtluoğlu, gıda mühendisi ve uzun yıllar büyük firmalarda mesleğini yapmış. Çocuğu doğunca ise işini bırakmak zorunda kalmış. “Peri biraz büyüdükten sonra yeniden mesleğimi yapmak istedim ama nereden başlayacağımı bilmiyordum.” diyor. Bayburtluoğlu, eşine kerevizli makarna yedirme hikâyesini çevresine anlatınca eşinden dostundan ‘Bir şeyler yapmak istiyordun, neden bu olmasın?' önerileri gelmiş. Türkiye'de özellikle erkeklerin ve çocukların büyük kısmının beslenme eğiliminin sebze dışındaki yiyeceklerde olduğunu fark eden Bayburtluoğlu, bu deneyimini işe dönüştürmeye karar vermiş. Önce kafe tipi bir makine almış ve minik minik üretmeye başlamışlar. ‘Ürünler satar mı?' sorusunun cevabını öğrenmek için internet sitesi kurduklarından bahseden Bayburtluoğlu, “O dönemde fason ürettirdim, talebin iyi olduğunu görünce de kredi garanti fonundan kredi aldık ve kendimiz üretmeye başladık.” diye konuşuyor.
Belki de adımız ‘sebze lütfen' olmalıydı
‘Makarna Lütfen'in üç kişiyle başladığı üretimde şimdi yedi kadın çalışıyor ve Kırklareli'ndeki yerlerinde brokoliden kerevize, ıspanaktan pancara hatta yer elmasına kadar çok çeşitli sebzelerden makarna üretiyorlar. Bu arada talep doğrultusunda ürün çeşitliliği de her geçen yıl artıyor. Makarnalara mantı, tarhana, çorba harçları, karışık sebze harcı, köfte harcı, reçel, sebzeli tel şehriye, pancarlı arpa şehriye gibi çeşitler de eklenmiş. Bayburtluoğlu, geldikleri noktayı, “Aslında adımız ‘makarna lütfen' değil ‘sebze lütfen' olmalıydı belki de.” diyerek anlatıyor. Bu arada sadece satış yapmıyor, tüketicilerin ve ona bir şekilde ulaşan herkesin sağlıklı beslenme konusunda sorduğu soruları büyük bir sabırla dinleyip cevap veriyor. Felsefesini de şu sözlerle anlatıyor: “Bir tüketici olarak masamda ne görmek istiyorsam onu üretiyorum. Bir anne olarak çocuğuma ne yedirmek istiyorsam onları üretiyorum. Masanın üretici tarafından kalkıp tüketici tarafına geçiyorum. Üretirken de soruları cevaplandırırken de...”
Sebze oranı piyasadakilerden yüksek
Tuğba Bayburtluoğlu'nun sebze içerikli makarnalarının piyasadaki benzerlerinden farkı ne? Cevabı çok net: “Besin öğesi temelli olduğu için sebze oranı piyasaya göre çok yüksek. Piyasadaki ürünlerde yaş bazda bile olsa sebze oranı yüzde 3 ile yüzde 10 arasında değişiyor. Bizimkilerde ise yüzde 44'e kadar çıkıyor. Tabii yüzde 10 koymak zorunda olunan şeyler var. Mesela ıspanağı yüzde 10'dan fazla koyarsan acıtır. Ama böyle bir durumda sanayi şunu düşünüyor: ‘Yüzde 10'dan fazla koyarsam acıtır o zaman koymam.' Halbuki brokoli var, yüzde 18 koyulabilir. O zaman toplam sebze oranı yüzde 28'e çıkar.”
Yeşillik sevmeyen adam, kerevizli makarna sordu
Kereviz; ıspanak ya da karnabahar gibi sulu olmadığından makarna için daha uygun bir sebze. Hatta oran yüzde 60'a kadar çıkabiliyor. Tuğba Bayburtluoğlu, “Daha da fazla katılabilir belki ama o zaman da makarna olmaz. İkisinin ortası olması lazım.” diyor.
Tuğba Hanım'ın eşine gelince... Ondaki değişimi Bayburtluoğlu, şöyle anlatıyor: “Geçen gün eve arkadaşlarını çağırmış. Evde yoktum beni arayıp makarnaların yerini sordu. Ben de keçi peynirli makarnanın yerini söyledim. ‘Peynirliyi boş ver sebzeliler nerede?' dedi. Kaldı ki sebzeyi hiç sevmez, peynir de neredeyse en sevdiği şey.”