Sezar salatası neden Julius Sezar ile anılır? Peki ya neden İtalyan değil de Amerikan mutfağıyla anılıyor ve hatta Amerikan mutfağının en önemli ‘gastronomik buluşlarından' biri olarak sayılıyor?
Geçtiğimiz hafta Uzakdoğu'ya uzanmış ve Tayland'a özgü bir salata tarifi paylaşmıştım. Bu hafta mevsime uygun pek meşhur bir salatadan bahsedeceğim. Sezar salatasını bilmeyenimiz, en azından duymayanımız yoktur sanırım. Peki ya hikâyesi? Mesela gerçekten Julius Sezar ile alakası var mı? Ya da Sezar ile anılmasına rağmen neden İtalyan değil de Amerikan mutfağıyla anılır ve hatta Amerikan mutfağının en önemli ‘gastronomik buluşlarından' biri olarak sayılır? Hakikaten de Amerika'da neredeyse her restoranın menüsünde rastlayabilirsiniz. Şimdi sıkı durun. Biraz daha hatlarınızı karıştıracak ama Sezar salatası Meksikalıların buluşu. Ama o apayrı bir hikâye. Gelin biz Amerika'da nasıl ortaya çıkmış buna bir göz atalım.
Rivayete göre 1920'li yıllarda Amerika'da çok ünlü bir otel olan Casesar's Palace, Amerika'nın bağımsızlık günü kutlamalarının yapıldığı bir hafta sonu müşteriye boğulmuş ki, o hafta sonu otelin kilerinde ne var ne yok tükenmiş. Bunun üzerine otelin sahibi ve şefi Cardini Caesar, mutfakta kalan malzemelerle müşterileri için ve de onların gözü önünde bu salatayı hazırlamış. (O günden sonra artık bu uygulama bir geleneğe dönmüş ve hep müşterilerin önünde hazırlanır olmuş.) Caesar, salatasında; kaşık marulu, sarımsak, kruton, parmesan peyniri, yumurta, zeytinyağı ve Worchester sosu kullanmış. Şimdi farklı şekilde uygulamalarına şahit olabilirsiniz ama orijinal Sezar salatasında marul yaprakları bıçakla doğranmaz, sosu bütün haldeki yaprakların içlerine sürülür, üstlerine kruton konup düz bir tabağın içinde marullar yan yana dizilerek servis edilirmiş. Zaman içinde Sezar sosu farklı varyasyonlarda yapılır hale gelmiş. 1948 yılında ise Caesar Cardini, Sezar sosunun patentini almış.
Peki, Avrupa'da özellikle de İngiltere'de pek meşhur olan Sezar salatasının Avrupa sofralarına kadar nasıl gelmiş dersiniz? Bunun da bir hikâyesi var elbette. İngiltere Kralı VIII. Edward, karısı Wallis Simpson ile 1920'li yıllarda San Diego'da tanışmış. Bayan Simpson, Tijuana'ya (otelin bulunduğu bölge) sıkça gider ve şef Caesar Cardini'nin bu salatayı gözünün önünde kendisi için hazırlamasına bayılırmış. Seyahat etmeyi çok sevdiğinden de, Avrupa'da her gittiği restoranda bu salatanın yapılmasını istermiş ve böylelikle Sezar salatası hızla tüm kıtaya yayılmış. İlginç değil mi?
Mayonezi boca etmeyin!
Mayonezi bol kepçeden kullanmaya bayılıyoruz. Sezar salatası yaparken özellikle bu hususa dikkat etmek gerekiyor. Marul yapraklarının sos içinde ölmemesine özen göstermek lazım. İyi bir Sezar salatası için marul seçimi önemli. Bu yüzden kıvırcık ve göbek salata kullanmayın. Zira Sezar salatasının sosun kıvamı yoğun olduğundan harmanlarken zedelenememesi sosu emip yumuşamayacak bir marul olmalı.
Sezar salatası
Malzemeler:
1 adet marul
3 dilim beyaz tost ekmeği
2 yumurta sarısı
1 tatlı kaşığı Worcestershire sos
1 tatlı kaşığı hardal
1 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı sirke
Yarım limon suyu
Yarım bardak sızma zeytinyağı
Yarım bardak toz parmesan
1/4 bardak kalın rendelenmiş parmesan
YAPILIŞI: Yıkamış olduğunuz marul yapraklarını elinizle kabaca bölün ve kuruması için havlu peçetenin üzerinde bekletin. Bu arada kruton yapmak için küp küp şeklinde kestiğiniz ekmekleri fırında peksimet halini alana dek kızartın. Sarımsağı dövün. Derince bir salata kâsesi içine koyun. Hardalı, Worchstershire sos, limon suyu, karabiber ve yumurta sarılarını ekleyip iyice karıştırın. Çırpıcıyla karışımı bir yandan sürekli çırparken, zeytinyağını mayonez yapar gibi hafif hafif karışıma ekleyin ve mayonez benzeri bir kıvama getirin. Marul, parmesan, krutonları ve tuzu ekleyip hepsini iyice karıştırın. Kaselere koyun. Üzerlerini ise iri rendelenmiş parmesan ile servis edin.
Not: *Sezar salatasının bana kalırsa olmazsa olmazlarından biri Worchstershire sos. İçinde pekmez şurubu, malt sirkesi, soya sosu, şeker, tuz, limon suyu, baharatlar ve ançuez var. Bütün büyük marketlerden temin edebilirsiniz.
*Dilerseniz en üste ızgara tavuk ya da et dilimleri ekleyip tüketebilirsiniz.