Yaz geldi, yeşillik bol. Salata da soframızın olmazsa olmazı. Ama hep aynılarını yapıp duruyoruz. Bu hafta çook uzaklara Tayland’a gidelim. Malzemeleri bildik, tadı hayli farklı bir salata yapalım.
Tayland mutfağına has son derece basit bir salata. Hem tatlı, hem keskin hem de son derece fresh. Damak tadınızı biraz zorlayacak ancak her zaman söylediğim gibi yeni lezzetlere açık olmak lazım. Hem denemeden bilemeyiz. Bu arada dikkatinizi çekmiştir muhakkak ama yine de söyleyeyim. Bu salataya yağ konulmuyor. İçinizden geçenleri tahmin edebiliyorum. “Şeker bile var, yağ neden yok!” Yağ neden yok bilemiyorum ama şeker neden var derseniz şunu söyleyebilirim. Tayland mutfağında birçok salata ve hatta yemekte az miktarda da olsa şekere rastlayabilirsiniz. Bunu Tayland mutfağının denge, detay ve çeşitlilik unsuruna dayanmasına bağlayabiliriz. Zira Tayland yemeklerinde, her yemekte ekşi, tatlı, tuzlu ve acı olmak üzere dört ana lezzetin dengesi gözetilir.
TAYLAND SALATASI
MALZEMELER:
3 büyük boy salatalık
1 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker
Yarım bardak sirke (taze sıkılmış limon suyu da olur)
2 adet yeşilbiber
1 avuç taze kişniş (dileyen yerine maydanoz da koyabilir)
3 dal taze soğan
1 adet büyük boy soğan
1 adet sarımsak
1 tatlı kaşığı köri baharatı
YAPILIŞI: Salatalıkları soyun (ister parçalı, ister tamamını). Dikey olarak ortadan ikiye bölün. Ardından tatlı kaşığıyla çekirdek kısmını çıkarın. Yarım ay şeklinde doğrayın. Soğanı ikiye bölün ve onu da yarım ay şekilde kesin. Maydanozu ince ince kıyın. Taze soğanı kesin. Biberlerin çekirdekli kısmını kesip minikçe doğrayın. Sirke, şeker, bir diş sarımsak, soğanın kalan diğer yarısı, köri sosu, yarım çay kaşığı tuz, yarım bardak sirkeyi blenderdan geçirin. Sosu malzemelerin üzerine dökün ve iki yemek kaşığı yardımıyla malzemelere zarar vermeden yavaşça karıştırın. Yer fıstıklarını bıçakla doğrayın. Üzerine serpin.
Not: Salatayı servis etmeden yarım saat önce sosu salata ile marine edin.
Meraklısına…
Bu salatanın farklı yapılış şekilleri var. Birçok tarifte sirke şeker ile kaynatılıyor. Daha sonra soğutulup salatalık malzemelerle buluşturuluyor. Soğutma işlemi için en az bir saat beklenmesi gerekiyor, hatta yarım gün bekletilse daha iyi olur diyenler var. Bir salata için bizde kimse bu kadar beklemez gerekçesiyle ben bu yönteme tarifte yer vermedim. Ama meraklısı deneyebilir.