Avrupa, Afrika, Asya, Amerika, Okyanusya… Neredeyse tüm kıtalarda onlarca ülkede kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi pankek. Kökeni çok eski, Antik Yunan’a kadar dayanıyor.
Genelde tatlısı yaygın ama tuzlu şekilde tercih edenler de var. Özellikle Amerika ve İngiltere’de pek meşhur. Paskalya öncesi büyük perhizin başlangıcı olan salı günü bazı ülkelerde (Kanada, İngiltere, İrlanda, Avustralya, Fransa…) pankek günü olarak kutlanıyor ve o gün festival havasında geçiyor. Yardım dernekleri tarafından pankek koşu yarışları (Yarışmacılar bir elinde tava, içinde pankek koşuyu tamamlamaya çalışıyorlar.) en kısa sürede en çok pankek yapma yarışmaları düzenleniyor.
Son derece pratik. Damak tadımıza da uygun. Anadolu’da bazlama ya da akıtma denilen hamur işine benziyor. Krep ile malzemeleri aynı lakin yapım aşaması ve pişirme teknikleri farklı. Pankek daha yumuşak ve kabarık. Ayrıca krepe göre daha ufak. İngilizler içine kabartma tozu koymuyor, bu haliyle daha çok krepi andırıyor. Kuzey Amerikalılar ise kabartma tozuyla yapıyor. Bu haliyle daha çok İskoçların pankeki ya da ‘drop scone’ denilen yulaf ezmesinden yapılan gözlemeye benziyor.
Pankek, maple şurubuyla özdeşmiş gibi. (Akçaağaç şurubu olarak da bilinir.) Kanada’nın simgesi olan maple ağacının öz suyundan elde ediliyor. Çam sakızına benzer bir su bu. Doğal bir tatlandırıcı olduğundan sağlıklı da. Büyük marketlerde bulabilirsiniz. Biraz pahalı ama değer. Pazar günü kahvaltı sofranızı çeşitlendirmek istiyorsanız, işte fırsat.
PANKEK
Malzemeler
2 adet yumurta
3 yemek kaşığı sıvı yağ (eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı da olabilir.)
3 yemek kaşığı toz şeker
3 su bardağı un
2 buçuk su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
Bir tutam tuz
Yapılışı: Yumurta, sıvı yağ, toz şeker, süt, vanilya ve tuzu geniş bir kâseye koyun, iyice çırpın. Ardından un ve kabartma tozunu ekleyip akıcı bir kıvam elde edene kadar karıştırın. Teflon tavaya çok az sıvı yağ koyun, kısa bir süre ısınmasını bekleyin. Küçük bir kepçe yardımıyla hamurdan alıp tavaya koyun.
Kısık ateşte üzeri göz göz olana kadar ya da kahverengi bir hal alıncaya dek pişirip diğer tarafını çevirin. İki tarafı da piştikten sonra servis tabağına alın.
Üzeri için: Bal, reçel, çikolata, pudra şekeri ve kaymak, tereyağı kullanabilirsiniz. Kat kat yapıp aralarını mevsim meyveleri ve kuruyemişle zenginleştirebilirsiniz. Pankek’i tuzlu yapacaksanız hamuruna şeker koymayın. Pişirdikten sonra sebze, et, peynir ya da yumurtayla da yiyebilirsiniz.
Not: Yapışmaz bir tavanız varsa hamuru dökmeden önce yağ koymanıza gerek yok.
Bir pankek workshop’ında denk gelmiştim. Pankekler daha puf olsun diye yumurtanın akları sarılarından ayrılıp tuzla birlikte mikserle çırpılmış. Başka bir kapta ise sarısı ve süt çırpılıp diğer malzemeler ilave edilmişti. (Un, şeker, kabartma tozu.) Ardından bu karışım köpük haline getirilmiş, bir spatula yardımıyla ve köpüğün havasını fazla almadan yumurta akıyla karıştırılmıştı. Bu yöntemi denemedim ama şahit olduğum kadarıyla pankekler daha çok kabarıyor. Tercih size kalmış.
İlk defa yapacaksanız…
Eliniz yatkın olmadığından çevirme işlemini gerçekleştirirken şekli bozulabilir. Birkaç deneme sonra alışacaksınız. Pankek hamuru krep hamuruna göre daha yumuşak ve puf olacağından yanma ihtimali yüksek. İlk yaptıklarınız yanabilir, dikkatli olmalısınız.