Leziz bir sos daha... Meksikalıların dünyaca bilinen mezesi guacamole. Genelde cipsle yenilse de yemek, salata ve hatta kahvaltıda bile tüketilebilir.
Geçen hafta İtalyan mutfağına ait petso sos tarifini paylaşmıştım. Madem soslardan başladık yine çok sevdiğim guacamole yani avokado sosuyla devam edeyim. Guacamole, avokado ile yapılan bir Orta Amerika ve Küba mezesi, modern Meksika mutfağının en bilindik lezzetlerinden. Aztek kökenli olan bu dip sosun ana malzemesi vitamin ve yağ açısından oldukça zengin avokado. Biliyorum avokado, mutfağımızda pek de kullanılan bir meyve değil. Ama faydası anlatmakla bitmez. Tek başına tadı pek anlaşılmasa da sosa dönüşünce yemeğe doyamayacağınız bir hal alıyor. Öyle olmasa dünyanın bambaşka ülkelerinde yenilmezdi herhalde. Bu sosu ilk kez, akşam yemeğine davetli olduğum Amerikalı bir arkadaşımın evinde tatmıştım. Tabağın dibini görene dek yemiştim desem daha doğru olacak. Bizde meze ya da salatalar ana yemeğin tamamlayıcıları olarak muamele görse de bu sos Meksikalıların nachosu ya da tortilla ekmeğiyle yendiğinde pekala karın doyuruyor. Elbette yalnızca cipsle tüketmek zorunda değilsiniz. Yelpaze geniş. Alternatif kullanım alanlarını yazdım. Haydi afiyet olsun.
Nasıl kullanılır?
Meze ya da salata olarak tüketilebilir, sandviçlerin arasında dolgu maddesi olarak kullanılabilir, balık ve tavuk salatalarına katılabilir. Ayrıca kızarmış ekmeğe sürülerek (üzerine beyaz peynir çok yakışıyor) ya da bir krakerle de afiyetle yenilebilir. Et ya da tavuk yemeklerinin yanında da servis edilebilir. Hamburger, yumurta (kızarmış, haşlanmış ve omlet), makarna sosu olarak da kullanılabilir.
Not:Benim gibi cips yemiyorsanız lavaş ekmeklerini minik minik kesin, üzerine zeytinyağı sürün ve fırına verin. (Bu geçtiğimiz aylarda Yemek Bahane’ye konuk olan yazarımız Sevgi Akarçeşme’nin fikri)
Not:Zeytinyağı kullanmıyoruz zira avokado zaten oldukça yağlı.
Öneri: Guacomole’u illa da taneli şekilde yapmak zorunda değilsiniz. Blendera koyup kremsi bir hal almasını sağlayabilirsiniz.
![]()
Avokado seçerken...
Avokado seçerken...Aldığınız gün kullanacaksanız yumuşak ve kararmış olanları tercih edin. Ne zaman kullanacağınız belli değilse yeşil ve sert olanlardan alın. 2-3 gün oda sıcaklığında beklettiğinizde olgunlaştığını ve yumuşadığını göreceksiniz.
GUACAMOLE SOS
Malzemeler:
3 avokado
1 adet limon
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı kimyon
1/2 teaspoon toz kırmızıbiber
1/2 orta boy soğan
1/2 kırmızı ya da yeşil biber
2 adet domates
1 yemek kaşığı taze kişniş
1 diş sarımsak
YAPILIŞI: Avokadoları yatay şekilde kesin. Çekirdeklerini çıkarın. Bir kaşık yardımıyla içini alın ve hafif taneli kalacak şekilde çatalla ezin. (Patates ezici de kullanabilirsiniz) Derin bir kaba alın. Tuz ve baharatları ekleyin. Domates ve soğanı küp küp doğrayın. Kişnişi (maydonoz da olur) ince ince kesin. Kaba ilave edin. Limon suyu, rendelenmiş sarımsağı bir kâsede çırpın. Malzemenin üzerine döküp iki kaşık yardımıyla güzelce karıştırın. Dilerseniz minik servis tabaklarında, dilerseniz kâselerde ya da kayıklı bir tabakta sunum yapabilirsiniz. Hatta içini boşalttığınız avokadoların içinde sunabilirsiniz. Yedikten sonra artarsa kavanoza alıp saklayın.