Fransız mutfağının eşsiz yemeklerinden krep. Bizde yalnızca kahvaltı sofralarını şenlendiredursun, Fransa’da ana yemek ya da tatlı olarak da yeniliyor. Hatta mum bayramında evlerde pişirilip aşure gibi misafire ikram ediliyor.Bu hafta bizden bir lezzet var. Farklı bölgelerde farklı isimlerle (cızlama, kaygana, akıtma) anılsa da aslında Fransız mutfağının bilindik tatlarından krep. Türkiye’ye nasıl geldiği konusunda elle tutulur bir bilgiye ulaşamadım. Ancak Fransa’ya (13. yüzyılda) Romalılardan armağan. Krepin başkenti Fransa’nın Bretagne şehri denilebilir. Zira ilk bu şehirde yapılmaya başlamış ve günümüzde de dünyanın en iyi kreplerinin bu şehirde yapıldığı söyleniyor. Krep, Fransız mutfağında da bölgelere göre çeşitlilik gösteriyor. Bazı şehirlerde tatlı ve tuzlu olarak tüketiliyor. Bretagne ise tuzlu krepleriyle adını duyurmuş. Bu şehrin en klasik krebi jambon, peynir rendesi ve yumurta ile yapılanı. (Yumurta üzerine kırılıyor.) Mutfağımızda kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan krep, Fransa’da hem tatlı alternatifleri arasında hem de main course yani ana yemek gibi yeniliyor.Tatlı ve tuzlusunun da onlarca çeşidi var. Siz de benim gibi tuzlusunu sevenlerdenseniz ıspanak ve kremalı mantarlısını tavsiye ederim. Bu arada Fransızlar esmer ve sarı olarak ikiye ayırıyor krebi. Esmer krebi ilk Fransız arkadaşım Myriam’in elinden yemiş, Gruyere ve keçi peynirli, girolles ve Paris mantarıyla yaptığı bu krebe bayılmıştım. Bu arada krep denildiğinde akla ilk sarı olanı geliyor ve renginden dolayı güneşi ve buğdayı temsil ediyor. Fransa’da Noel Bayramı’ndan 40 gün sonra kutlanan (2 Şubat) ve ‘La Chandeleur’ yani mum adı verilen bayramda (Hıristiyanların Hz. İsa’nın ilk olarak halkla karşı karşıya geldiğini düşündüğü gün) bol bol krep yapılıyor. Bizdeki aşure gibi dağıtılması adetten. Gelelim bizimkine... Bilgi benden, tarif geçtiğimiz yıl Bağdat Caddesi’nde açılan ‘Crepe Escape’ kafeden. Sizler için hem tatlı hem de tuzlusunu yaptık. Tatlısı hem mevsim meyveleriyle olmadığından hem de waffle’a benzediğinden sadece fotoğrafını paylaşmayı tercih ettim. Krep hamuruna bir miktar kakao konularak yapılan bu tatlıya beyaz çikolata hem görsel hem de tat olarak çok yakışmış. Aklınızın bir köşesine beklenmedik bir misafir geldiğinde kısa sürede yapılabilecek şık bir tatlı olarak not edin derim. Tarifini paylaştığım New Yorker ise pazar kahvaltısı için güzel bir alternatif.New Yorker KrepKrep hamuru için malzemeler:125 gr un250 gr süt3 yumurta70 gr eritilmiş tereyağı2 gr tuz10 gr şekerİçi için:İrilerinden 5-6 adet mantarTavuk ve et jambon (dilerseniz pastırma da koyabilirsiniz)2 çorba kaşığı beşamel sos (krem peynir de olur)1 çay kaşığı hardal sos (arzuya göre)1 fincan rendelenmiş cheddar peyniriYapılışı:Geniş bir kapta tüm sıvı malzemeleri karıştırın. Çırptıktan sonra unu eleyerek ekleyin. Akışkan ve içi topaklanmayan bir karışım elde edilmeli. Teflon ya da seramik tavayı ısıtın, orta-düşük ateşte sabitledikten sonra üzerine bir tatlı kaşığı sıvı yağ döküp peçete yardımıyla yayın. Sonra yeteri kadar krep hamurunu tavaya dökün. (27 cm’lik tava için bir orta boy kepçe makul) Pişip pişmediğini spatula yardımıyla anlayabilirsiniz. Piştiğinden emin olduktan sonra diğer tarafını çevirin. Pişen krebi geniş bir tabağa alın ve tabanına beşamal sos yayın. Ayrı bir tavada jambonlar mantarla birlikte çok pişmeyecek şekilde soteleyin. Ardından krebin üzerine serin. (Bu aşamada rendelenmiş peynirin bir kısmını ekleyebilirsiniz.) Dilediğiniz şekli verdikten sonra üzerini kalan peynirle süsleyin.Başarılı bir krep: Kalın, yanmış ve hamur olmamalı. Bu dengeyi sağlayabilmek için tavanın başından ayrılmamalısınız.
Fransız mutfağının eşsiz yemeklerinden krep. Bizde yalnızca kahvaltı sofralarını şenlendiredursun, Fransa’da ana yemek ya da tatlı olarak da yeniliyor. Hatta mum bayramında evlerde pişirilip aşure gibi misafire ikram ediliyor.Bu hafta bizden bir lezzet var. Farklı bölgelerde farklı isimlerle (cızlama, kaygana, akıtma) anılsa da aslında Fransız mutfağının bilindik tatlarından krep. Türkiye’ye nasıl geldiği konusunda elle tutulur bir bilgiye ulaşamadım. Ancak Fransa’ya (13. yüzyılda) Romalılardan armağan. Krepin başkenti Fransa’nın Bretagne şehri denilebilir. Zira ilk bu şehirde yapılmaya başlamış ve günümüzde de dünyanın en iyi kreplerinin bu şehirde yapıldığı söyleniyor. Krep, Fransız mutfağında da bölgelere göre çeşitlilik gösteriyor. Bazı şehirlerde tatlı ve tuzlu olarak tüketiliyor. Bretagne ise tuzlu krepleriyle adını duyurmuş. Bu şehrin en klasik krebi jambon, peynir rendesi ve yumurta ile yapılanı. (Yumurta üzerine kırılıyor.) Mutfağımızda kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olan krep, Fransa’da hem tatlı alternatifleri arasında hem de main course yani ana yemek gibi yeniliyor.Tatlı ve tuzlusunun da onlarca çeşidi var. Siz de benim gibi tuzlusunu sevenlerdenseniz ıspanak ve kremalı mantarlısını tavsiye ederim. Bu arada Fransızlar esmer ve sarı olarak ikiye ayırıyor krebi. Esmer krebi ilk Fransız arkadaşım Myriam’in elinden yemiş, Gruyere ve keçi peynirli, girolles ve Paris mantarıyla yaptığı bu krebe bayılmıştım. Bu arada krep denildiğinde akla ilk sarı olanı geliyor ve renginden dolayı güneşi ve buğdayı temsil ediyor. Fransa’da Noel Bayramı’ndan 40 gün sonra kutlanan (2 Şubat) ve ‘La Chandeleur’ yani mum adı verilen bayramda (Hıristiyanların Hz. İsa’nın ilk olarak halkla karşı karşıya geldiğini düşündüğü gün) bol bol krep yapılıyor. Bizdeki aşure gibi dağıtılması adetten. Gelelim bizimkine... Bilgi benden, tarif geçtiğimiz yıl Bağdat Caddesi’nde açılan ‘Crepe Escape’ kafeden. Sizler için hem tatlı hem de tuzlusunu yaptık. Tatlısı hem mevsim meyveleriyle olmadığından hem de waffle’a benzediğinden sadece fotoğrafını paylaşmayı tercih ettim. Krep hamuruna bir miktar kakao konularak yapılan bu tatlıya beyaz çikolata hem görsel hem de tat olarak çok yakışmış. Aklınızın bir köşesine beklenmedik bir misafir geldiğinde kısa sürede yapılabilecek şık bir tatlı olarak not edin derim. Tarifini paylaştığım New Yorker ise pazar kahvaltısı için güzel bir alternatif.New Yorker KrepKrep hamuru için malzemeler:125 gr un250 gr süt3 yumurta70 gr eritilmiş tereyağı2 gr tuz10 gr şekerİçi için:İrilerinden 5-6 adet mantarTavuk ve et jambon (dilerseniz pastırma da koyabilirsiniz)2 çorba kaşığı beşamel sos (krem peynir de olur)1 çay kaşığı hardal sos (arzuya göre)1 fincan rendelenmiş cheddar peyniriYapılışı:Geniş bir kapta tüm sıvı malzemeleri karıştırın. Çırptıktan sonra unu eleyerek ekleyin. Akışkan ve içi topaklanmayan bir karışım elde edilmeli. Teflon ya da seramik tavayı ısıtın, orta-düşük ateşte sabitledikten sonra üzerine bir tatlı kaşığı sıvı yağ döküp peçete yardımıyla yayın. Sonra yeteri kadar krep hamurunu tavaya dökün. (27 cm’lik tava için bir orta boy kepçe makul) Pişip pişmediğini spatula yardımıyla anlayabilirsiniz. Piştiğinden emin olduktan sonra diğer tarafını çevirin. Pişen krebi geniş bir tabağa alın ve tabanına beşamal sos yayın. Ayrı bir tavada jambonlar mantarla birlikte çok pişmeyecek şekilde soteleyin. Ardından krebin üzerine serin. (Bu aşamada rendelenmiş peynirin bir kısmını ekleyebilirsiniz.) Dilediğiniz şekli verdikten sonra üzerini kalan peynirle süsleyin.Başarılı bir krep: Kalın, yanmış ve hamur olmamalı. Bu dengeyi sağlayabilmek için tavanın başından ayrılmamalısınız.