İtalyanların ne sosları ne de makarnaları biter. Siz de benim gibi taze makarna müptelasıysanız bu tarifi kaçırmayın derim.Bence Avrupalılar Pedro Cieza de León’a çok şey borçlu. Niyesi malum… Muhterem erinmemiş Allah’ın Güney Amerika’sından patatesi almış ülkesi İspanya’ya getirmiş. Vesilesiyle de tüm kıtada patates, yemekleri şenlendirmiş. Düşünsenize patates olmasa Belçika ‘pomme frites’, Amerika ‘hash browns’, İspanya ‘patatas bravas’ ve ‘tortilla espanola’, İtalyada ‘gnocchi’den mahrum kalacaktı neme lazım. “Kızım Türkçe konuş!” diyorsanız ki, diyorsunuz biliyorum. İsimlere takılmayın derim. Zira hepsi patatesle yapılan ve ülkelerinin namı yaygın yemekleri. Ama “Seni seçtim gnocchi!” (niyokki) Görüntüsüyle gönül, tadıyla mide çelen.Patatesli makarna diyenler de var, patatesli mantı diyenler de. İlk bakışta makarnaya benzemese de soslarından dolayı makarna tadında. Pişirme tekniği açısından mantıya da benziyor. Ama ben gerek görüntüsü gerekse yapım aşamalarını göz önünde bulundurarak söylemeliyim ki sarımsaklı köfteye daha çok benziyor. Bilmem belki sarımsaklı köfteyi çılgınlar gibi sevdiğimden belki de milletçe sahip olduğumuz bir şeyi bir şeye benzetmezsek ölecek hastalığımdandır. Uzatmadan Kuzey İtalya’nın, özellikle Emiglia Romana ve Veneto bölgesinin en sevilen yemeklerinden biri gnocchi.Un olarak beyaz, pirinç, buğday ve hatta kestane unu kullanılıyor. Sos alternatifleri sınırsız. Benimki en klasiklerinden petso soslu. Ama ben dayanamayıp bir tabak da şekil olarak sarımsaklı köfte gibi salçalısını yaptım. Amaç çeşit olsun. Kendim içinse nolayım. Bu arada siz tıpkı makarna gibi kremalı mantarlı, salçalı, domatesli kıymalı, karidesli, sarımsaklı yoğurtlu soslarla da lezzetlendirebilirsiniz. Gnocchi’nin olmazsa olmazı elbette İtalyan mutfağının vazgeçilmez peynirlerinden parmesan. Küp şeklinde kesilmiş mozzarella da kullanabilirsiniz. Hiç olmadı eski kaşar ya da tulum peyniri. Unutmadan gnocchinizi, stuffed yani iç dolgulu da yapabilirsiniz. İtalyanlar balkabağı, ıspanaklı-peynirli ve dört peynirli gibi malzemeler kullanıyor iç dolgusunda. Arzu edenler mantı gibi kıyma da kullanabilir. Şimdiden söyleyeyim yapımı son derece basit ancak püf noktalarına riayet etmezseniz kötü sürprizlerle karşılaşmanız muhtemel. Umarım beğenirsiniz, mutlu pazarlar.Gnocchi (patatesli makarna)Malzemeler2 büyük patates, 1 yumurta sarısı, 2 sb. silme un, 1,5 tk. tuz, karabiberSosu için:3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 diş sarımsak, Petso sos (yerine taze fesleğen de kullanılabilir), 3-4 adet domatesÜzeri için:Rendelenmiş peynirYapımı:Haşlanmış patatesleri soyun, tam soğumadan püre haline getirin. (Patateslerin sudan arındığından emin olun.)Yumurta, un, karabiber ve tuzu ekleyerek yoğurun. Unun patatesin içine geçmesi için hamur spatulası kullanmanızı tavsiye ederim.Şekil verecek kıvama ulaşmak için ekstra un koymanız gerekebilir. Ancak ne kadar un koyarsanız koyun patates unu çekeceğinden normal bir hamur kıvamına gelmesini beklemeyin. Mühimsemeniz gereken şey hamurun şekil alıp almaması. Şekil verebiliyorsanız ideal kıvama ulaşmışsınız demektir. Poğaça hamuru kıvamında olması yeterli.Hamur hazır olduğunda tezgâha az un serpin. Merdane yardımıyla açın.2 cm’lik şeritler halinde kesin. Ardından 1,5 cm genişliğinde minik parçalara bölün.Çatalın arka tarafında döndürerek şekil verebilirsiniz. Bu işlem zor geliyorsa dilediğiniz şekli verebilirsiniz ya da olduğu gibi de kalabilir.Gnocchi’leri unlayarak dinlenmeye bırakın. Bir süre buzdolabında bekletmek, istenen sonucu almanıza yardımcı olacak.Dinlenmiş hamuru kaynar suya atın ve haşlayın. Not: Gnocchi’nin haşlanma süresi maksimum üç dakika. Buna mutlaka riayet edin, yoksa yumuşak ve içi su dolu, tatsız bir gnocchi ile karşılaşmanız işten bile değil.Sos yapımı: Sarımsağı zeytinyağında 1-2 dakika kavurun.Pesto sosu ekleyin ve karıştırın.Domatesleri ekleyin ve sadece 1 dakika pişirin.Tuzu ilave edin.Önce sosu pişirin ardından haşlanmış makarnaları süzerek hemen sosa ilave edin. Birkaç dakika sos ile birlikte çevirin.
İtalyanların ne sosları ne de makarnaları biter. Siz de benim gibi taze makarna müptelasıysanız bu tarifi kaçırmayın derim.Bence Avrupalılar Pedro Cieza de León’a çok şey borçlu. Niyesi malum… Muhterem erinmemiş Allah’ın Güney Amerika’sından patatesi almış ülkesi İspanya’ya getirmiş. Vesilesiyle de tüm kıtada patates, yemekleri şenlendirmiş. Düşünsenize patates olmasa Belçika ‘pomme frites’, Amerika ‘hash browns’, İspanya ‘patatas bravas’ ve ‘tortilla espanola’, İtalyada ‘gnocchi’den mahrum kalacaktı neme lazım. “Kızım Türkçe konuş!” diyorsanız ki, diyorsunuz biliyorum. İsimlere takılmayın derim. Zira hepsi patatesle yapılan ve ülkelerinin namı yaygın yemekleri. Ama “Seni seçtim gnocchi!” (niyokki) Görüntüsüyle gönül, tadıyla mide çelen.Patatesli makarna diyenler de var, patatesli mantı diyenler de. İlk bakışta makarnaya benzemese de soslarından dolayı makarna tadında. Pişirme tekniği açısından mantıya da benziyor. Ama ben gerek görüntüsü gerekse yapım aşamalarını göz önünde bulundurarak söylemeliyim ki sarımsaklı köfteye daha çok benziyor. Bilmem belki sarımsaklı köfteyi çılgınlar gibi sevdiğimden belki de milletçe sahip olduğumuz bir şeyi bir şeye benzetmezsek ölecek hastalığımdandır. Uzatmadan Kuzey İtalya’nın, özellikle Emiglia Romana ve Veneto bölgesinin en sevilen yemeklerinden biri gnocchi.Un olarak beyaz, pirinç, buğday ve hatta kestane unu kullanılıyor. Sos alternatifleri sınırsız. Benimki en klasiklerinden petso soslu. Ama ben dayanamayıp bir tabak da şekil olarak sarımsaklı köfte gibi salçalısını yaptım. Amaç çeşit olsun. Kendim içinse nolayım. Bu arada siz tıpkı makarna gibi kremalı mantarlı, salçalı, domatesli kıymalı, karidesli, sarımsaklı yoğurtlu soslarla da lezzetlendirebilirsiniz. Gnocchi’nin olmazsa olmazı elbette İtalyan mutfağının vazgeçilmez peynirlerinden parmesan. Küp şeklinde kesilmiş mozzarella da kullanabilirsiniz. Hiç olmadı eski kaşar ya da tulum peyniri. Unutmadan gnocchinizi, stuffed yani iç dolgulu da yapabilirsiniz. İtalyanlar balkabağı, ıspanaklı-peynirli ve dört peynirli gibi malzemeler kullanıyor iç dolgusunda. Arzu edenler mantı gibi kıyma da kullanabilir. Şimdiden söyleyeyim yapımı son derece basit ancak püf noktalarına riayet etmezseniz kötü sürprizlerle karşılaşmanız muhtemel. Umarım beğenirsiniz, mutlu pazarlar.Gnocchi (patatesli makarna)Malzemeler2 büyük patates, 1 yumurta sarısı, 2 sb. silme un, 1,5 tk. tuz, karabiberSosu için:3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 6 diş sarımsak, Petso sos (yerine taze fesleğen de kullanılabilir), 3-4 adet domatesÜzeri için:Rendelenmiş peynirYapımı:Haşlanmış patatesleri soyun, tam soğumadan püre haline getirin. (Patateslerin sudan arındığından emin olun.)Yumurta, un, karabiber ve tuzu ekleyerek yoğurun. Unun patatesin içine geçmesi için hamur spatulası kullanmanızı tavsiye ederim.Şekil verecek kıvama ulaşmak için ekstra un koymanız gerekebilir. Ancak ne kadar un koyarsanız koyun patates unu çekeceğinden normal bir hamur kıvamına gelmesini beklemeyin. Mühimsemeniz gereken şey hamurun şekil alıp almaması. Şekil verebiliyorsanız ideal kıvama ulaşmışsınız demektir. Poğaça hamuru kıvamında olması yeterli.Hamur hazır olduğunda tezgâha az un serpin. Merdane yardımıyla açın.2 cm’lik şeritler halinde kesin. Ardından 1,5 cm genişliğinde minik parçalara bölün.Çatalın arka tarafında döndürerek şekil verebilirsiniz. Bu işlem zor geliyorsa dilediğiniz şekli verebilirsiniz ya da olduğu gibi de kalabilir.Gnocchi’leri unlayarak dinlenmeye bırakın. Bir süre buzdolabında bekletmek, istenen sonucu almanıza yardımcı olacak.Dinlenmiş hamuru kaynar suya atın ve haşlayın. Not: Gnocchi’nin haşlanma süresi maksimum üç dakika. Buna mutlaka riayet edin, yoksa yumuşak ve içi su dolu, tatsız bir gnocchi ile karşılaşmanız işten bile değil.Sos yapımı: Sarımsağı zeytinyağında 1-2 dakika kavurun.Pesto sosu ekleyin ve karıştırın.Domatesleri ekleyin ve sadece 1 dakika pişirin.Tuzu ilave edin.Önce sosu pişirin ardından haşlanmış makarnaları süzerek hemen sosa ilave edin. Birkaç dakika sos ile birlikte çevirin.