Tayland mutfağının millî yemeği olarak bilinen pad thai, yani pirinç makarnası var bugün menüde. Malzemelerin çoğunun yabancı olması gözünüzü korkutmasın, zira tadı tanıdık.Bu hafta gelin Tayland’a uçalım ve ülkenin en bilindik lezzetlerinden pad thai’a bir göz atalım. Malzemeler önünüzdeyse yapımı 10 dakikayı bulmayacak son derece pratik bir lezzet. Sanırım bu sebeple Tayland’da turistik bölgelerde her köşe başında rastlayabileceğiniz bir sokak yemeği aynı zamanda. Pratik ama asla ‘basit’ değil. Acı, tatlı ve ekşinin harika uyumu nasıl basite alınabilir ki? Dünyanın en tanınmış Tayland mutfağı uzmanlarından Avustralyalı şef David Thompson da aynı konuya vurgu yapıyor bir söyleşisinde: “Tayland yemekleri basitlik üzerine değildir. Aksine birbirinden tamamen farklı malzemelerin harika bir şekilde uyumlu bir nihai lezzete dönüştürülmesidir.” Pad thai bile tek başına Thompson’un bu cümlesini doğrular nitelikte. Pera’da 14 yıldır hizmet veren Pera Thai’ın tecrübeli aşçısı Madam Sai ile girdik mutfağa. Ancak girmemizle çıkmamız bir oldu. Üstelik bu arada fotoğraf çekimini de hallettik, restoran sahibesi Neval Gürcay ile Thai mutfağına dair sohbet de ettik. Peki nedir pad thai? Ana malzemesi Çin eriştesi olarak bilinen noodle. Ancak pad thai’da kullanılan noodle farklı. Un ve yumurtayla değil, sadece pirinçten elde ediliyor. Pirinç makarnası anlayacağınız. Damak tadına göre sebze, et, tavuk ya da deniz mahsullü alternatifleri mevcut. Madam Sai, sebzelisi yaptı bana. Baştan söyleyeyim, mutfağımızda bulunan malzemelerle yapılacak bir yemek değil. Ancak hepsi büyük marketlerde satılıyor. “Bir kere yapacağım bir yemek için balık sosu, pirinç sirkesi, tofu neden alayım?” demeyin. Zira tadına baktıktan sonra bağımlılık yapacak, benden söylemesi. O sebeple ziyanı yok, dursun bir köşede. Konusu açılmışken pad thai’da kullandığımız malzemelerden tofuya da değineyim. Tofu, vejetaryenlerin ve veganların yakından bildiği bir lezzet. Zira bitkisel protein açısından çok zengin. Soya fasulyesinin ezilerek püre haline gelmesi, haşlanması, daha sonra posa ve suyun ayrılmasıyla elde ediliyor. Posa kısmı kullanılarak yapılıyor. Sert ve yumuşak olmak üzere iki çeşidi var. Hemen her tür yemeğe ilave edilebilir ancak sadece tofu kullanılarak yapılan yemekler de var.Klasik noodle’ı bilmeyen yok neredeyse. Dünya mutfağından seçkiler sunan tüm restoranların menüsünde bulunuyor. Şimdilerde marketlerde hazır çorba gibi hazır noodle da ya da makarna gibi paket olarak da satılıyor. Dünya mutfağına ucundan kıyısından ilgi duyanların bile bildiği bir lezzet anlayacağınız. Bu nedenle klasik noodle yerine pad thai tarifini paylaşmayı yeğledim. Zira pirinç makarnasının ilginizi çekeceğine şüphe yok.SEBZELİ PAD THAİMALZEMELER:(Tek kişilik)10 gr soğan1 adet yumurta150 gr pirinç makarnası 20 gr yeşil soğan (yeşil sapları) 30 gr soya filizi 30 gr beyaz lahana (ince kıyım) 40 gr pirinç sirkesi 40 gr balık sosu40 gr şeker 10 gr tuz 10 gr tofu 15 gr fıstık (kavrulmuş ve irice dövülmüş) 1 çay kaşığı limon3 yemek kaşığı mısır özü yağı YAPILIŞI: Noodlelı paketin üzerinde yazıldığı şekilde suya koyup bekletin. (Haşlanmıyor, sıcak su kullanılmayacak. Aksi takdirde eriyor, lastik gibi oluyor.) Wok ya da derince bir tavaya yağı koyun. Ardından harlı ateşte soğan ve tofuyu hızlıca soteleyin. Noodlelı ilave edin. Balık sosunu ekleyin. Yumurtayı kırın, tüm malzemelerle karıştırarak pişirin. Ardından lahanayı (çiğ) ilave edin. İndirmeden önce taze soğan ve fıstığı da ekleyin. Tabağa alın ve yanına lime yani yeşil limon koyarak servis edin. Şef Sai, malzemeleri makarnaya karıştırarak yaptı. Ancak Tayland’ta makarna pişirildikten sonra tabağa alıp, diğer tüm malzemeler taze soğan, baharat, fıstık, lahana, sos vs. tabağın kenarına konularak da servis ediliyormuş. Karar, damak tadınıza kalmış. Afiyet olsun.Not: Sebzeler çok pişirilmeyecek. Yüksek ateş olduğundan malzemeler sık sık karıştırılacak ki yanmasın. Tuz, şeker, limon suyu ve sirke yemeğe değil, balık sosuna karıştırılacak.
Tayland mutfağının millî yemeği olarak bilinen pad thai, yani pirinç makarnası var bugün menüde. Malzemelerin çoğunun yabancı olması gözünüzü korkutmasın, zira tadı tanıdık.Bu hafta gelin Tayland’a uçalım ve ülkenin en bilindik lezzetlerinden pad thai’a bir göz atalım. Malzemeler önünüzdeyse yapımı 10 dakikayı bulmayacak son derece pratik bir lezzet. Sanırım bu sebeple Tayland’da turistik bölgelerde her köşe başında rastlayabileceğiniz bir sokak yemeği aynı zamanda. Pratik ama asla ‘basit’ değil. Acı, tatlı ve ekşinin harika uyumu nasıl basite alınabilir ki? Dünyanın en tanınmış Tayland mutfağı uzmanlarından Avustralyalı şef David Thompson da aynı konuya vurgu yapıyor bir söyleşisinde: “Tayland yemekleri basitlik üzerine değildir. Aksine birbirinden tamamen farklı malzemelerin harika bir şekilde uyumlu bir nihai lezzete dönüştürülmesidir.” Pad thai bile tek başına Thompson’un bu cümlesini doğrular nitelikte. Pera’da 14 yıldır hizmet veren Pera Thai’ın tecrübeli aşçısı Madam Sai ile girdik mutfağa. Ancak girmemizle çıkmamız bir oldu. Üstelik bu arada fotoğraf çekimini de hallettik, restoran sahibesi Neval Gürcay ile Thai mutfağına dair sohbet de ettik. Peki nedir pad thai? Ana malzemesi Çin eriştesi olarak bilinen noodle. Ancak pad thai’da kullanılan noodle farklı. Un ve yumurtayla değil, sadece pirinçten elde ediliyor. Pirinç makarnası anlayacağınız. Damak tadına göre sebze, et, tavuk ya da deniz mahsullü alternatifleri mevcut. Madam Sai, sebzelisi yaptı bana. Baştan söyleyeyim, mutfağımızda bulunan malzemelerle yapılacak bir yemek değil. Ancak hepsi büyük marketlerde satılıyor. “Bir kere yapacağım bir yemek için balık sosu, pirinç sirkesi, tofu neden alayım?” demeyin. Zira tadına baktıktan sonra bağımlılık yapacak, benden söylemesi. O sebeple ziyanı yok, dursun bir köşede. Konusu açılmışken pad thai’da kullandığımız malzemelerden tofuya da değineyim. Tofu, vejetaryenlerin ve veganların yakından bildiği bir lezzet. Zira bitkisel protein açısından çok zengin. Soya fasulyesinin ezilerek püre haline gelmesi, haşlanması, daha sonra posa ve suyun ayrılmasıyla elde ediliyor. Posa kısmı kullanılarak yapılıyor. Sert ve yumuşak olmak üzere iki çeşidi var. Hemen her tür yemeğe ilave edilebilir ancak sadece tofu kullanılarak yapılan yemekler de var.Klasik noodle’ı bilmeyen yok neredeyse. Dünya mutfağından seçkiler sunan tüm restoranların menüsünde bulunuyor. Şimdilerde marketlerde hazır çorba gibi hazır noodle da ya da makarna gibi paket olarak da satılıyor. Dünya mutfağına ucundan kıyısından ilgi duyanların bile bildiği bir lezzet anlayacağınız. Bu nedenle klasik noodle yerine pad thai tarifini paylaşmayı yeğledim. Zira pirinç makarnasının ilginizi çekeceğine şüphe yok.SEBZELİ PAD THAİMALZEMELER:(Tek kişilik)10 gr soğan1 adet yumurta150 gr pirinç makarnası 20 gr yeşil soğan (yeşil sapları) 30 gr soya filizi 30 gr beyaz lahana (ince kıyım) 40 gr pirinç sirkesi 40 gr balık sosu40 gr şeker 10 gr tuz 10 gr tofu 15 gr fıstık (kavrulmuş ve irice dövülmüş) 1 çay kaşığı limon3 yemek kaşığı mısır özü yağı YAPILIŞI: Noodlelı paketin üzerinde yazıldığı şekilde suya koyup bekletin. (Haşlanmıyor, sıcak su kullanılmayacak. Aksi takdirde eriyor, lastik gibi oluyor.) Wok ya da derince bir tavaya yağı koyun. Ardından harlı ateşte soğan ve tofuyu hızlıca soteleyin. Noodlelı ilave edin. Balık sosunu ekleyin. Yumurtayı kırın, tüm malzemelerle karıştırarak pişirin. Ardından lahanayı (çiğ) ilave edin. İndirmeden önce taze soğan ve fıstığı da ekleyin. Tabağa alın ve yanına lime yani yeşil limon koyarak servis edin. Şef Sai, malzemeleri makarnaya karıştırarak yaptı. Ancak Tayland’ta makarna pişirildikten sonra tabağa alıp, diğer tüm malzemeler taze soğan, baharat, fıstık, lahana, sos vs. tabağın kenarına konularak da servis ediliyormuş. Karar, damak tadınıza kalmış. Afiyet olsun.Not: Sebzeler çok pişirilmeyecek. Yüksek ateş olduğundan malzemeler sık sık karıştırılacak ki yanmasın. Tuz, şeker, limon suyu ve sirke yemeğe değil, balık sosuna karıştırılacak.