Deneyenlerin mutlu, denemeyenlerin ise pişman olacağı bir tarif var bugün menünüzde. Et yemekleriyle meşhur Meksika mutfağından soslu biftek pişireceksiniz. Evet evet, siz ‘Ben mi?’ diyen beyefendi, ev hanımı, öğrenciler...Hanımlar, beyler geçen hafta belirttiğim gibi bu hafta Azteklerin, Mayaların diyarı Meksika’ya uzanıyoruz. ‘Mexican steak fries’ soslu Meksika bifteği yapacağız. Özellikle geleneksel tatları kanun gibi kabullenmiş, değişik mutfaklara alerjik ev hanımlarına, annelere sesleniyorum. Adından korkup, “Kızım nerden buluyorsun böyle afili yemekleri, bizimkilerin kökü mü kurudu?” demeyin. Yok, illa da diyecekseniz önce bana kulak verin hele. Görüntüsü itibarıyla ev değil, restoran yemeği gibi. Hah! Siz de tam bundan bahsediyordunuz değil mi? Zahmetlidir bu yemek.Zaman ister, sosuydu, süsüydü, püsüydü kim uğraşacak… Doğru, siz de haklısınız. Arifede onca tepsi baklavayı ben açtım, bayramda kilolarca eti ben doğradım zaten! Önyargı yok hanımlar. Mutfakta biraz değişiklik iyidir. Hep aynı et yemeklerini yapmaktan sıkılmadınız mı canım? Bugün evdeki malzemelerle damak tadımıza son derece uygun, hem şık hem farklı hem de çok pratik bir et yemeği yapacağız. Doyuruculuğundan dem vurmuyorum bile gözü doyuran mideyi doyurmaz mı? (Öğrenci evinde kalan gençler hazır kurbandan yeni çıktık. Etiniz de var. Çağırın sizin tayfayı, atın havanızı ve “İtiraz kabul etmiyorum bugün bendesiniz, soslu Meksika bifteği yapacağım.” deyin de bayram etsin garibanların gözü de midesi de.) Sözüm yalnızca kadınlara değil beyler! Pratik dediysem kadınların yapabileceği pratiklikte demedim değil mi? Dilinizden konuşayım da daha net anlaşılır belki. Haberin foto galerisini ziyaret edin beş dakikada Beşiktaş bir tarif değilse Beşiktaşlı olayım! Hayatınızda mutfağa girmemiş sözüm ona ‘beceriksiz’ bir eş iseniz bile, mazeret yok bu pazar akşam yemeği sizden. Zira bu yemeği yapmak için maharete hacet yok. Bir tutam sevgi kâfi. Ayrıca garanti ediyorum et olsa da olur olmasa da olur diyenleriniz bile bayıla bayıla yiyecek bu yemeği.Eh ikna çalışmalarını bitirip tarife geçelim artık. Meksika mutfağı denince bilenin, bilmeyenin aklına ilk acılı sos ve baharatlar gelir. Ancak yapacağımız yemek de ne acı ne de baharatlı olacak. Dilerseniz elbette acı ya da baharat ekleyebilirsiniz. Gelelim neden bu tarifi seçtiğime. Türkiye’de Meksika mutfağı sanırım fajita ile ön plana çıktı. Daha önce deneyenler bilir fajita da damak tadımıza uygun, çok lezzetli ve pratik bir et yemeği. Onu da yapabilirdik ancak geçtiğimiz yaz fajita tarifine başka bir haberde yer vermiştim. Peki Meksika mutfağında onca et yemeği varken neden soslu biftek? Bu konuda Türkiye’de gerek kullandığı malzemeler gerekse yöntem olarak gerçek Meksika mutfağını temsil eden Ranchero Restoran yetkililerinden yardım istedim. Ranchero’nun Türkçe karşılığı Meksika yerlisi. Mekânın işletmecileri ‘Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini’ İstanbullularla tanıştırma misyonuyla 2005 yılından bu yana hizmet veriyor. Bu açıdan doğru adresteydim. İştah kabartan onca Meksika yemeğinden soslu bifteğin, malzemelere ulaşılabilirlik açısından evde yapılmaya en uygun yemek olduğuna karar verdik. (Örneğin volkanik taşta pişirilen molcahate gibi bir yemeği seçseydim bu yemek mi evde pişirilecek diye beni defe koyardınız.)Ve girdim tecrübeli şef Rafet Yürek ile Ranchero’nun mutfağına. Ana malzemesi sadece et patates olan bu yemeğin sırrı, birbirinden lezzetli soslarında. (Nachos, salsa gravy, sour cream ve cheddar) “Hoppala! O kadar basit olduğundan dem vurdun, bunlar da ne şimdi?” dediğinizi duyar gibiyim. Panik yok. Yerine neler kullanılabilir hem sordum hem kafa patlattım. Haydi yeter artık, az söz çok iş! Bir Meksika atasözüyle bitirmiş olayım. “Akıllı kimdir? Herkesten öğrenen. Kuvvetli kimdir? Hırslarını yenen. Zengin kimdir? Halinden memnun olan.”SOSLU MEKSİKA BİFTEĞİMALZEMELER:250 gr patates150 gr bonfile20 gr közlenmiş kırmızıbiber püresi40 gr dana füme (arzuya göre)25 gr frenk soğan (taze soğan da olur)30 gr ekşi krema (Büyük marketlerden temin edilebilir. Yoksa süzme yoğurt, krema ile karıştırılarak benzeri bir sos elde edilebilir.)50 gr mantar sosHazırlanışı:Bir gece öncesinden yağsız bonfile; sarımsak, biberiye, zeytinyağı ve süt ile marine edilir. Et orta ateşte tercihe göre az, orta veya çok pişmiş olarak kızartılır. Orijinal tarifinde et ızgarada pişiriliyor. Evde yaparken tava kullanmanızda sakınca yok. Patatesler kızartılır. Çukurca bir servis tabağına alınır. Altına ilk kat olarak kızartılan patatesler, közlenmiş biber püresi ve ekşi krema yerleştirilir. Üzerine bonfile et, dilimler halinde kesilerek konulur. Ardından dana füme, mantar sosu dökülür. İkinci kat için yine aynı işlem tekrarlanır. Üzerine frenk soğan konur ve servis edilir.Mantar sos tarifi: Tencereye sıvı yağ dökün. Yarım ay şeklinde doğranmış bir adet soğanı tavaya ilave edin ve soteleyin. Mantarları da ince ince doğradıktan sonra tavaya ekleyin. Mantarlar iyice pişene kadar kavurmaya devam edin. Ardından kremayı ilave edin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin.Not: Cheddar sos kullanmadığımız için ikinci katta mantar sosu döküldükten sonra üzerine rendelenmiş eski ya da kaşar peyniri kullanmanızı tavsiye ederim.
Deneyenlerin mutlu, denemeyenlerin ise pişman olacağı bir tarif var bugün menünüzde. Et yemekleriyle meşhur Meksika mutfağından soslu biftek pişireceksiniz. Evet evet, siz ‘Ben mi?’ diyen beyefendi, ev hanımı, öğrenciler...Hanımlar, beyler geçen hafta belirttiğim gibi bu hafta Azteklerin, Mayaların diyarı Meksika’ya uzanıyoruz. ‘Mexican steak fries’ soslu Meksika bifteği yapacağız. Özellikle geleneksel tatları kanun gibi kabullenmiş, değişik mutfaklara alerjik ev hanımlarına, annelere sesleniyorum. Adından korkup, “Kızım nerden buluyorsun böyle afili yemekleri, bizimkilerin kökü mü kurudu?” demeyin. Yok, illa da diyecekseniz önce bana kulak verin hele. Görüntüsü itibarıyla ev değil, restoran yemeği gibi. Hah! Siz de tam bundan bahsediyordunuz değil mi? Zahmetlidir bu yemek.Zaman ister, sosuydu, süsüydü, püsüydü kim uğraşacak… Doğru, siz de haklısınız. Arifede onca tepsi baklavayı ben açtım, bayramda kilolarca eti ben doğradım zaten! Önyargı yok hanımlar. Mutfakta biraz değişiklik iyidir. Hep aynı et yemeklerini yapmaktan sıkılmadınız mı canım? Bugün evdeki malzemelerle damak tadımıza son derece uygun, hem şık hem farklı hem de çok pratik bir et yemeği yapacağız. Doyuruculuğundan dem vurmuyorum bile gözü doyuran mideyi doyurmaz mı? (Öğrenci evinde kalan gençler hazır kurbandan yeni çıktık. Etiniz de var. Çağırın sizin tayfayı, atın havanızı ve “İtiraz kabul etmiyorum bugün bendesiniz, soslu Meksika bifteği yapacağım.” deyin de bayram etsin garibanların gözü de midesi de.) Sözüm yalnızca kadınlara değil beyler! Pratik dediysem kadınların yapabileceği pratiklikte demedim değil mi? Dilinizden konuşayım da daha net anlaşılır belki. Haberin foto galerisini ziyaret edin beş dakikada Beşiktaş bir tarif değilse Beşiktaşlı olayım! Hayatınızda mutfağa girmemiş sözüm ona ‘beceriksiz’ bir eş iseniz bile, mazeret yok bu pazar akşam yemeği sizden. Zira bu yemeği yapmak için maharete hacet yok. Bir tutam sevgi kâfi. Ayrıca garanti ediyorum et olsa da olur olmasa da olur diyenleriniz bile bayıla bayıla yiyecek bu yemeği.Eh ikna çalışmalarını bitirip tarife geçelim artık. Meksika mutfağı denince bilenin, bilmeyenin aklına ilk acılı sos ve baharatlar gelir. Ancak yapacağımız yemek de ne acı ne de baharatlı olacak. Dilerseniz elbette acı ya da baharat ekleyebilirsiniz. Gelelim neden bu tarifi seçtiğime. Türkiye’de Meksika mutfağı sanırım fajita ile ön plana çıktı. Daha önce deneyenler bilir fajita da damak tadımıza uygun, çok lezzetli ve pratik bir et yemeği. Onu da yapabilirdik ancak geçtiğimiz yaz fajita tarifine başka bir haberde yer vermiştim. Peki Meksika mutfağında onca et yemeği varken neden soslu biftek? Bu konuda Türkiye’de gerek kullandığı malzemeler gerekse yöntem olarak gerçek Meksika mutfağını temsil eden Ranchero Restoran yetkililerinden yardım istedim. Ranchero’nun Türkçe karşılığı Meksika yerlisi. Mekânın işletmecileri ‘Gerçek Meksikalıların elinden çıkan, gerçek Meksika lezzetlerini’ İstanbullularla tanıştırma misyonuyla 2005 yılından bu yana hizmet veriyor. Bu açıdan doğru adresteydim. İştah kabartan onca Meksika yemeğinden soslu bifteğin, malzemelere ulaşılabilirlik açısından evde yapılmaya en uygun yemek olduğuna karar verdik. (Örneğin volkanik taşta pişirilen molcahate gibi bir yemeği seçseydim bu yemek mi evde pişirilecek diye beni defe koyardınız.)Ve girdim tecrübeli şef Rafet Yürek ile Ranchero’nun mutfağına. Ana malzemesi sadece et patates olan bu yemeğin sırrı, birbirinden lezzetli soslarında. (Nachos, salsa gravy, sour cream ve cheddar) “Hoppala! O kadar basit olduğundan dem vurdun, bunlar da ne şimdi?” dediğinizi duyar gibiyim. Panik yok. Yerine neler kullanılabilir hem sordum hem kafa patlattım. Haydi yeter artık, az söz çok iş! Bir Meksika atasözüyle bitirmiş olayım. “Akıllı kimdir? Herkesten öğrenen. Kuvvetli kimdir? Hırslarını yenen. Zengin kimdir? Halinden memnun olan.”SOSLU MEKSİKA BİFTEĞİMALZEMELER:250 gr patates150 gr bonfile20 gr közlenmiş kırmızıbiber püresi40 gr dana füme (arzuya göre)25 gr frenk soğan (taze soğan da olur)30 gr ekşi krema (Büyük marketlerden temin edilebilir. Yoksa süzme yoğurt, krema ile karıştırılarak benzeri bir sos elde edilebilir.)50 gr mantar sosHazırlanışı:Bir gece öncesinden yağsız bonfile; sarımsak, biberiye, zeytinyağı ve süt ile marine edilir. Et orta ateşte tercihe göre az, orta veya çok pişmiş olarak kızartılır. Orijinal tarifinde et ızgarada pişiriliyor. Evde yaparken tava kullanmanızda sakınca yok. Patatesler kızartılır. Çukurca bir servis tabağına alınır. Altına ilk kat olarak kızartılan patatesler, közlenmiş biber püresi ve ekşi krema yerleştirilir. Üzerine bonfile et, dilimler halinde kesilerek konulur. Ardından dana füme, mantar sosu dökülür. İkinci kat için yine aynı işlem tekrarlanır. Üzerine frenk soğan konur ve servis edilir.Mantar sos tarifi: Tencereye sıvı yağ dökün. Yarım ay şeklinde doğranmış bir adet soğanı tavaya ilave edin ve soteleyin. Mantarları da ince ince doğradıktan sonra tavaya ekleyin. Mantarlar iyice pişene kadar kavurmaya devam edin. Ardından kremayı ilave edin. Kısık ateşte kaynamaya bırakın. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin.Not: Cheddar sos kullanmadığımız için ikinci katta mantar sosu döküldükten sonra üzerine rendelenmiş eski ya da kaşar peyniri kullanmanızı tavsiye ederim.