Çorbanın, tatlının ve makarnanın kitabını yazan şef Ebru Omurcalı şimdi de ‘Salata’nın Kitabı’nı yazdı. Omurcalı, yerli yabancı onlarca tarifiyle damak tadınızı geliştirirken, her gün aynı salatayı yapma derdinden de kurtulacaksınız.Sofralarımızın üvey evladı gibidir salata. İlk izlenim önemlidir prensibinden başlangıç olarak çorba gönlünüzü çelmeli, midenizi ısıtmalıdır ki içinizde ana yemeğe geçme arzusu uyandırabilsin. Ana yemekle can alıcı vuruş yapılacaktır, bu yüzden kati surette dillere destan olmalıdır. Tatlı ise sofranın assolistidir, son nokta onunla konulacaktır, misafirinizin masadan hoşnut ayrılması için onun da kötü olma şansı yoktur. Peki ya salata? Sofranın tam ortasında gözümüz görmez. Diyet yemeği gibi algılıyor ve mesafeli yaklaşıyoruz. Kim bilir belki de toplum olarak salata konusundaki muhafazakarlığımızın nedeni budur. Öyle ya yaz, kış, mevsim, sıcak, soğuk, yöresel, yabancı, etli, vejetaryen yüzlerce çeşidi olmasına rağmen yalnızca domates, kıvırcık ve havuç gibi belli başlı salatalarla sınırlandırıyoruz sofralarımızı. Oysa ateşin bile bulunmadığı ta ilkel zamanlardan bu yana var ve insanlığın en eski yemeklerinden salata. Çorbanın, tatlının, makarnanın kitabını yazan şef Ebru Omurcalı bu konuyu dert edinmiş olacak ki Salata’nın Kitabı’yla çıktı karşımıza. Geçtiğimiz hafta Alfa Yayınları’ndan çıkan kitap, geleneksel lezzetler, yazara ait tarifler ve dünya mutfaklarından seçkiler içeriyor. Bazı reçetelerde bize özgü malzemelerle yabancı malzemeler harmanlandırılmış. Bu açıdan Omurcalı’nın tarifleri salata konusundaki muhafazakâr kabuğumuzu kıracağa benziyor. “Yeni tatlara açığım ancak bazı malzemeler ha deyince bulunmuyor.” diyenlerdenseniz yazarın reçetelerinde bu konuya özellikle özen göstermiş olduğunu söyleyebilirim. Malum Ramazan’dayız. Uzmanlar uzun ve sıcak yaz günlerinde iftar sofralarımızın hafif olması vurgusu yapıyor. Salata ise bu uyarı için bulunmaz bir alternatif. Yazarın farklı damak tatlarına hitap eden ve çoğu ana yemek olarak da tercih edilebilecek onlarca tarifiyle iftar ve sahur sofranızdan doyarak ve bir o kadar da hafif kalkabilirsiniz.Bulgurlu sini salatası5 büyük boy patates, 1,5 sb köftelik bulgur, yarım demet taze soğan ve taze nane, 6 sarımsak, 2 çk biber salçası, 1 çk kimyon, 1 tk kekik ve pul biber, yarım çk zeytinyağı, 1 limon suyu, tuz, karabiber, kırmızı biber. Servis için: Marul, roka, maydanoz, dereotu.Patatesleri püre haline getirin. Sıcakken bulguru püreyle birleştirin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Salçayı 2 çk sıvıyağda kavurun. Doğranmış yeşillikleri ve tüm malzemeyi patatesli karışıma yedirin. Yağlanmış tepsiye salatayı döşeyin. Dilimleyerek yeşilliklerle servis edin.Marullu biftek salatası (Vietnam)250 gr biftek, 4 diş sarımsak, 3 çk soya sosu, 2 çk sıvıyağ, yarım demet marul, 6 adet taze soğan, 1 sb kıyılmış maydanoz, 1 kırmızı soğan, 1 kırmızı, biber, tuz.Naneli sos için: Yarım çb sirke, 1 çb sıvıyağ, 2 tk nane, 1 tk kişniş, 4 sarımsak, 1 limon kabuğu rendesi.Üzerine: Susam.Marulları servis tabağına dizin. Sos malzemelerini çırpın, kıyılmış taze soğan, maydanoz, biber ve kırmızı soğanla iyice karıştırın. Biftekleri jülyen şeritler halinde doğrayın. Sıvıyağda, soya sosuyla soteleyip yeşilliklerle karıştırın. Karışımı marul yapraklarına paylaştırın. Üzerine susam serperek servis yapın.Fesleğen soslu ızgara sebze1 patlıcan, 1 kabak, 2 domates, 1 kuru soğan, 2 kırmızı biber.Sos için: 2 çk sirke, 4 çk zeytinyağı, tuz.Fesleğen sos için: 1 sb taze fesleğen, 1 çb maydanoz, 1 çb zeytinyağı, 5 çk sirke, 1 tk hardal, tuz, karabiber.yapılışı: Sebzeleri halka şeklinde doğrayın, biberleri, dörde bölünmüş domateslerle yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine sos karışımını gezdirin. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Tepside biriken suyu kullanmak üzere ayırın. Biberleri kabuklarını soyup irice dilimleyin. Fesleğen sos için tüm malzemeyi püre oluncaya kadar robottan geçirin. Daha sonra sebzelerin üzerine gezdirin. Arzu edenler tepsideki sosu da ekleyerek servis yapabilir.İncirli peynirli kuskus salatası2 sb kuskus, 8 incir, 6 çk sızma zeytinyağı, 2 çk sirke, tuz, karabiber, 1 sb lor peyniri, 1 çb ceviziçi, 6 yaprak marul, yarım demet kıyılmış maydanoz, 1 çb kıyılmış dereotu.yapılışı: Kuskusu 4 sb kaynamış suda suyunu çekene kadar pişirin.1 çk zeytinyağında doğranmış incirleri kavurun. Doğranmış marul ve maydanoza kuskus, lor, ceviz, incir ve ayrı kapta hazırladığınız sosu ekleyip karıştırın. Ilık olarak servis yapın. Not: Taze incir de kullanılabilir.
Çorbanın, tatlının ve makarnanın kitabını yazan şef Ebru Omurcalı şimdi de ‘Salata’nın Kitabı’nı yazdı. Omurcalı, yerli yabancı onlarca tarifiyle damak tadınızı geliştirirken, her gün aynı salatayı yapma derdinden de kurtulacaksınız.Sofralarımızın üvey evladı gibidir salata. İlk izlenim önemlidir prensibinden başlangıç olarak çorba gönlünüzü çelmeli, midenizi ısıtmalıdır ki içinizde ana yemeğe geçme arzusu uyandırabilsin. Ana yemekle can alıcı vuruş yapılacaktır, bu yüzden kati surette dillere destan olmalıdır. Tatlı ise sofranın assolistidir, son nokta onunla konulacaktır, misafirinizin masadan hoşnut ayrılması için onun da kötü olma şansı yoktur. Peki ya salata? Sofranın tam ortasında gözümüz görmez. Diyet yemeği gibi algılıyor ve mesafeli yaklaşıyoruz. Kim bilir belki de toplum olarak salata konusundaki muhafazakarlığımızın nedeni budur. Öyle ya yaz, kış, mevsim, sıcak, soğuk, yöresel, yabancı, etli, vejetaryen yüzlerce çeşidi olmasına rağmen yalnızca domates, kıvırcık ve havuç gibi belli başlı salatalarla sınırlandırıyoruz sofralarımızı. Oysa ateşin bile bulunmadığı ta ilkel zamanlardan bu yana var ve insanlığın en eski yemeklerinden salata. Çorbanın, tatlının, makarnanın kitabını yazan şef Ebru Omurcalı bu konuyu dert edinmiş olacak ki Salata’nın Kitabı’yla çıktı karşımıza. Geçtiğimiz hafta Alfa Yayınları’ndan çıkan kitap, geleneksel lezzetler, yazara ait tarifler ve dünya mutfaklarından seçkiler içeriyor. Bazı reçetelerde bize özgü malzemelerle yabancı malzemeler harmanlandırılmış. Bu açıdan Omurcalı’nın tarifleri salata konusundaki muhafazakâr kabuğumuzu kıracağa benziyor. “Yeni tatlara açığım ancak bazı malzemeler ha deyince bulunmuyor.” diyenlerdenseniz yazarın reçetelerinde bu konuya özellikle özen göstermiş olduğunu söyleyebilirim. Malum Ramazan’dayız. Uzmanlar uzun ve sıcak yaz günlerinde iftar sofralarımızın hafif olması vurgusu yapıyor. Salata ise bu uyarı için bulunmaz bir alternatif. Yazarın farklı damak tatlarına hitap eden ve çoğu ana yemek olarak da tercih edilebilecek onlarca tarifiyle iftar ve sahur sofranızdan doyarak ve bir o kadar da hafif kalkabilirsiniz.Bulgurlu sini salatası5 büyük boy patates, 1,5 sb köftelik bulgur, yarım demet taze soğan ve taze nane, 6 sarımsak, 2 çk biber salçası, 1 çk kimyon, 1 tk kekik ve pul biber, yarım çk zeytinyağı, 1 limon suyu, tuz, karabiber, kırmızı biber. Servis için: Marul, roka, maydanoz, dereotu.Patatesleri püre haline getirin. Sıcakken bulguru püreyle birleştirin ve kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin. Salçayı 2 çk sıvıyağda kavurun. Doğranmış yeşillikleri ve tüm malzemeyi patatesli karışıma yedirin. Yağlanmış tepsiye salatayı döşeyin. Dilimleyerek yeşilliklerle servis edin.Marullu biftek salatası (Vietnam)250 gr biftek, 4 diş sarımsak, 3 çk soya sosu, 2 çk sıvıyağ, yarım demet marul, 6 adet taze soğan, 1 sb kıyılmış maydanoz, 1 kırmızı soğan, 1 kırmızı, biber, tuz.Naneli sos için: Yarım çb sirke, 1 çb sıvıyağ, 2 tk nane, 1 tk kişniş, 4 sarımsak, 1 limon kabuğu rendesi.Üzerine: Susam.Marulları servis tabağına dizin. Sos malzemelerini çırpın, kıyılmış taze soğan, maydanoz, biber ve kırmızı soğanla iyice karıştırın. Biftekleri jülyen şeritler halinde doğrayın. Sıvıyağda, soya sosuyla soteleyip yeşilliklerle karıştırın. Karışımı marul yapraklarına paylaştırın. Üzerine susam serperek servis yapın.Fesleğen soslu ızgara sebze1 patlıcan, 1 kabak, 2 domates, 1 kuru soğan, 2 kırmızı biber.Sos için: 2 çk sirke, 4 çk zeytinyağı, tuz.Fesleğen sos için: 1 sb taze fesleğen, 1 çb maydanoz, 1 çb zeytinyağı, 5 çk sirke, 1 tk hardal, tuz, karabiber.yapılışı: Sebzeleri halka şeklinde doğrayın, biberleri, dörde bölünmüş domateslerle yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerine sos karışımını gezdirin. 200 derece fırında kızarana kadar pişirin. Tepside biriken suyu kullanmak üzere ayırın. Biberleri kabuklarını soyup irice dilimleyin. Fesleğen sos için tüm malzemeyi püre oluncaya kadar robottan geçirin. Daha sonra sebzelerin üzerine gezdirin. Arzu edenler tepsideki sosu da ekleyerek servis yapabilir.İncirli peynirli kuskus salatası2 sb kuskus, 8 incir, 6 çk sızma zeytinyağı, 2 çk sirke, tuz, karabiber, 1 sb lor peyniri, 1 çb ceviziçi, 6 yaprak marul, yarım demet kıyılmış maydanoz, 1 çb kıyılmış dereotu.yapılışı: Kuskusu 4 sb kaynamış suda suyunu çekene kadar pişirin.1 çk zeytinyağında doğranmış incirleri kavurun. Doğranmış marul ve maydanoza kuskus, lor, ceviz, incir ve ayrı kapta hazırladığınız sosu ekleyip karıştırın. Ilık olarak servis yapın. Not: Taze incir de kullanılabilir.