Yumurta neredeyse birçok tatlı ve yemeğin tamamlayıcısı olarak mutfaklarda her zaman yer almış bir gıda maddesi.Ancak Türk mutfak kültüründe yumurta sadece yemek tamamlayıcısı olarak bulunmuyor, yemeğin ya da tatlının ta kendisi de oluyor. Eski yemek kitaplarına bakıldığında ‘yumurtalı yemekler' bölümüne muhakkak rastlarken günümüz kitaplarda ise ne yazık ki böyle bir bölüme pek rastlanmıyor. Kaynak Yayınları, Ömür Akkor'un şefliğinde söz konusu yemeklerin kaybolmasına razı olmayarak “Osmanlıdan günümüze Yumurtalı Tarifler” kitabını oluşturarak bu tariflerden bir seçki hazırladı. Yumurtalı Lor Köftesi Malzemeler: 4 adet yumurta 2 kâse lor 2 adet yeşil kıyılmış yeşil soğan Yarım kase kıyılmış dereotu Yarım kase kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı un Kızartmak için yağ Kaya tuzu karabiber Yapılışı: 2 adet yumurtayı bir kaba kırın. İçine lor peyniri, kıyılmış yeşillikler, un, tuz ve karabiber ilave edip güzelce karıştırın. Diğer 2 yumurtayı başka bir kâsede çırpın. Tavaya kızartma yağını koyup altını açın. Hazırladığınız lor peynirli harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp çırptığınız yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızaran yumurta köftelerini yağını emmesi için bir kâğıdın üzerinde bekletin. Hepsini beraber servis tabağına alıp servis edin. Çılbır Malzemeler: 4 adet yumurta 1 kase yoğurt 1 diş sarımsak 4 yemek kaşığı sirke 4 su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı pul biber Kaya tuzu Yapılışı: Suyu bir tencereye koyup altını açın. Arzu ettiğiniz kadar tuzu suya ilave edin. Su kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Daha sonra yumurtaları teker teker kaynayan suya dağıtmadan kırın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın. Yumurtalar kaynarken sarımsağı kaya tuzu ile dövün. Sarımsağı yoğurda katıp çırpın. Hazır olan yumurtaları kevgir yardımı ile bir servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ekleyin. Ufak bir tavada tereyağını yakıp pul biberle karıştırın. Hazırladığınız sosu yoğurdun üzerine dökerek çılbırı servis edin. Patlıcanlı Yumurta Malzemeler: 2 adet yumurta 2 adet közlenmiş patlıcan 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı çam fıstığı 1 yemek kaşığı kuş üzümü Kaya tuzu Karabiber Yapılışı: Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavada tereyağında çam fıstığını kavurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra kuş üzümünü ve közlenmiş patlıcanı ilave edip beraberce kavurmaya devam edin. Üzerine yumurta kırın. Yumurtalar istediğiniz kıvamda piştiğinde karabiber ve dilerseniz maydanozla servis edin.
Yumurta neredeyse birçok tatlı ve yemeğin tamamlayıcısı olarak mutfaklarda her zaman yer almış bir gıda maddesi.Ancak Türk mutfak kültüründe yumurta sadece yemek tamamlayıcısı olarak bulunmuyor, yemeğin ya da tatlının ta kendisi de oluyor. Eski yemek kitaplarına bakıldığında ‘yumurtalı yemekler' bölümüne muhakkak rastlarken günümüz kitaplarda ise ne yazık ki böyle bir bölüme pek rastlanmıyor. Kaynak Yayınları, Ömür Akkor'un şefliğinde söz konusu yemeklerin kaybolmasına razı olmayarak “Osmanlıdan günümüze Yumurtalı Tarifler” kitabını oluşturarak bu tariflerden bir seçki hazırladı. Yumurtalı Lor Köftesi Malzemeler: 4 adet yumurta 2 kâse lor 2 adet yeşil kıyılmış yeşil soğan Yarım kase kıyılmış dereotu Yarım kase kıyılmış maydanoz 2 yemek kaşığı un Kızartmak için yağ Kaya tuzu karabiber Yapılışı: 2 adet yumurtayı bir kaba kırın. İçine lor peyniri, kıyılmış yeşillikler, un, tuz ve karabiber ilave edip güzelce karıştırın. Diğer 2 yumurtayı başka bir kâsede çırpın. Tavaya kızartma yağını koyup altını açın. Hazırladığınız lor peynirli harçtan ceviz büyüklüğünde köfteler yapıp çırptığınız yumurtaya bulayıp kızgın yağda kızartın. Kızaran yumurta köftelerini yağını emmesi için bir kâğıdın üzerinde bekletin. Hepsini beraber servis tabağına alıp servis edin. Çılbır Malzemeler: 4 adet yumurta 1 kase yoğurt 1 diş sarımsak 4 yemek kaşığı sirke 4 su bardağı su 1 yemek kaşığı tereyağ 1 çay kaşığı pul biber Kaya tuzu Yapılışı: Suyu bir tencereye koyup altını açın. Arzu ettiğiniz kadar tuzu suya ilave edin. Su kaynamaya başlayınca sirkeyi ekleyin. Daha sonra yumurtaları teker teker kaynayan suya dağıtmadan kırın. Birkaç dakika kaynamaya bırakın. Yumurtalar kaynarken sarımsağı kaya tuzu ile dövün. Sarımsağı yoğurda katıp çırpın. Hazır olan yumurtaları kevgir yardımı ile bir servis tabağına alın. Üzerine yoğurdu ekleyin. Ufak bir tavada tereyağını yakıp pul biberle karıştırın. Hazırladığınız sosu yoğurdun üzerine dökerek çılbırı servis edin. Patlıcanlı Yumurta Malzemeler: 2 adet yumurta 2 adet közlenmiş patlıcan 1 yemek kaşığı tereyağ 1 yemek kaşığı çam fıstığı 1 yemek kaşığı kuş üzümü Kaya tuzu Karabiber Yapılışı: Közlenmiş patlıcanları ince ince doğrayın. Bir tavada tereyağında çam fıstığını kavurmaya başlayın. Birkaç dakika sonra kuş üzümünü ve közlenmiş patlıcanı ilave edip beraberce kavurmaya devam edin. Üzerine yumurta kırın. Yumurtalar istediğiniz kıvamda piştiğinde karabiber ve dilerseniz maydanozla servis edin.