Sekiz yöreden, sekiz aşçı bir araya geldi, Anadolu mutfağının en özgün yemekleriyle bir lezzet şölenine imza attı. İsimlerini dahi bilmediğimiz ancak tatlarına doyamadığımız bu yemeklerden en beğendiklerimizi sizler için derledik.Ekşili taraklık, muhaşerli köfte, simit kebabı, karalahana diblesi, tavuk üfeleme, döş dolması, serimsek ve daha nicesi… Yabancısı olduğumuz Anadolu mutfağına ait bu yemekler geçtiğimiz hafta içi şöresel lezzetleriyle tanınan Osmani Restoran’da ‘8 yöre 8 aşçı’ isimli etkinlikte tanıtıldı. Elazığ, Malatya, Gaziantep, Rize, Antakya, Muğla, Adana ve Kayseri yöresinin birbirinden lezzetli yemeklerini tattık. Yüze yakın yemekten en orijinal bulduğumuz ve tadına doyamadıklarımızı bu lezzetlerin mimari ustalarına sorduk, tariflerini, püf noktalarını öğrendik.Muhaşerli köfte: Siyah nohudun kabukları soyulmuş ve ikiye ayrılmış haline Elazığ’da muhaşer deniliyor. Elazığlılar mutfaklarından eksik etmedikleri bu ürünü yemeklerinde de sıkça kullanıyor. Muhaşerler iyice haşlanır. Köftelik bulgur, kıyma, kuru soğan, reyhan, arzuya göre karabiber ve bir miktar muhaşer katılarak yoğrulur. Daha sonra sıcak suda haşlanır. Servis edilirken üzerine tereyağı gezdirilir. Süslemesi için de muhaşer kullanılabilir.Cevizli taş ekmeği: Sekiz adet krep (normalinden biraz daha ince olacak) üst üste dizilir. Her katın arasına ceviz serpilir. Servis edilecekken tereyağında karamelize edilmiş pekmez sıcak sıcak üzerine dökülür. (Aralarına değil)Tavuk üfeleme: Üfeleme, ovalama anlamına geliyor. Yufka ekmekler ince ince doğranır ve robottan geçirilir. Tavuk haşlandıktan sonra didiklenir. Yufka ekmek ile karıştırılır. Tavuk suyundan eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından ayrı bir tavada soğan, tereyağı, karabiber, pul biber ile pişirilir ve tavuğun içine eklenir. Özdeşene katar hep birlikte kavrulur. Üzerine ekşi nar serpilir. Nar, tereyağı ve tavuğun ağırlığını dengeler. Orijinali tavşan etiyle yapılır.Simit kebabı: Bulgurun incesine (köftelik bulgur) Gaziantep’te simit deniliyor. Köftelik simit, kuzu eti, albiber, soğan, sarımsak, çam fıstığı, nane, karabiber, tuz ve kimyon birlikte yoğrulur. Köfteler parmak büyüklüğünde olacak şekilde şişe yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Sıcakken üzerine kaşar rendelenir ve en son toz Antep fıstığı ile süslenir.Hamsi pilavı: Çok bilinen ancak birçok kişinin yapmaya pek cesaret edemediği bir yemek, hamsi pilavı. Oysa bu tarif oldukça pratik. Hamsi kılçıklarından ayıklanır. Pirinç, bol soğan, maydanoz, kuş üzümü, fıstık, karabiber, pul biber, sıvıyağ, az miktar şeker iyice kavrulur. Sonra iki bardak su ilave edilir, kısık ateşte bir süre daha pişirilir, daha sonra demlenmesi için kenara alınır. Folyo kâselere hamsiler dizilir. (Dışı alta gelecek şekilde) İçine pilav konulur, üzeri yine hamsi ile kapatılır. Üzerine az miktarda sıvıyağ ve karabiber gezdirilerek fırına verilir. 20-25 dakika piştikten sonra servise hazır.Yağlama:Görüntü olarak lahmacuna benzetilse de tat ve yapımı bir hayli farklı. Az maya, su ve tuz ile yapılan yufka ekmekler bir kenarda soğuması için bekletilir. Bir kilo kıyma (dana olacak) bir numaralı aynadan geçecek ve iki kere çekilecek. Bu şekilde olursa yufka üzerinde rahat dağılır ve topaklanma yapmaz. İki adet soğan, iki adet çarliston biber, karabiber, pul biber, et bulyon, kekik ve ocaktan indirmeye yakın maydanoz eklenerek pişirilir. Şebit (yufka) soğuk, kıyma sıcak olmalı yoksa yufkalar hamurlaşır. Üç kat normal porsiyondur. Her kata ayrı ayrı sos sürülür. Dörde bölünerek ikram edilir. Mutlaka sade ya da sarımsaklı yoğurtla birlikte yenilir.
Sekiz yöreden, sekiz aşçı bir araya geldi, Anadolu mutfağının en özgün yemekleriyle bir lezzet şölenine imza attı. İsimlerini dahi bilmediğimiz ancak tatlarına doyamadığımız bu yemeklerden en beğendiklerimizi sizler için derledik.Ekşili taraklık, muhaşerli köfte, simit kebabı, karalahana diblesi, tavuk üfeleme, döş dolması, serimsek ve daha nicesi… Yabancısı olduğumuz Anadolu mutfağına ait bu yemekler geçtiğimiz hafta içi şöresel lezzetleriyle tanınan Osmani Restoran’da ‘8 yöre 8 aşçı’ isimli etkinlikte tanıtıldı. Elazığ, Malatya, Gaziantep, Rize, Antakya, Muğla, Adana ve Kayseri yöresinin birbirinden lezzetli yemeklerini tattık. Yüze yakın yemekten en orijinal bulduğumuz ve tadına doyamadıklarımızı bu lezzetlerin mimari ustalarına sorduk, tariflerini, püf noktalarını öğrendik.Muhaşerli köfte: Siyah nohudun kabukları soyulmuş ve ikiye ayrılmış haline Elazığ’da muhaşer deniliyor. Elazığlılar mutfaklarından eksik etmedikleri bu ürünü yemeklerinde de sıkça kullanıyor. Muhaşerler iyice haşlanır. Köftelik bulgur, kıyma, kuru soğan, reyhan, arzuya göre karabiber ve bir miktar muhaşer katılarak yoğrulur. Daha sonra sıcak suda haşlanır. Servis edilirken üzerine tereyağı gezdirilir. Süslemesi için de muhaşer kullanılabilir.Cevizli taş ekmeği: Sekiz adet krep (normalinden biraz daha ince olacak) üst üste dizilir. Her katın arasına ceviz serpilir. Servis edilecekken tereyağında karamelize edilmiş pekmez sıcak sıcak üzerine dökülür. (Aralarına değil)Tavuk üfeleme: Üfeleme, ovalama anlamına geliyor. Yufka ekmekler ince ince doğranır ve robottan geçirilir. Tavuk haşlandıktan sonra didiklenir. Yufka ekmek ile karıştırılır. Tavuk suyundan eklenir ve suyunu çekene kadar pişirilir. Ardından ayrı bir tavada soğan, tereyağı, karabiber, pul biber ile pişirilir ve tavuğun içine eklenir. Özdeşene katar hep birlikte kavrulur. Üzerine ekşi nar serpilir. Nar, tereyağı ve tavuğun ağırlığını dengeler. Orijinali tavşan etiyle yapılır.Simit kebabı: Bulgurun incesine (köftelik bulgur) Gaziantep’te simit deniliyor. Köftelik simit, kuzu eti, albiber, soğan, sarımsak, çam fıstığı, nane, karabiber, tuz ve kimyon birlikte yoğrulur. Köfteler parmak büyüklüğünde olacak şekilde şişe yerleştirilir ve odun ateşinde pişirilir. Sıcakken üzerine kaşar rendelenir ve en son toz Antep fıstığı ile süslenir.Hamsi pilavı: Çok bilinen ancak birçok kişinin yapmaya pek cesaret edemediği bir yemek, hamsi pilavı. Oysa bu tarif oldukça pratik. Hamsi kılçıklarından ayıklanır. Pirinç, bol soğan, maydanoz, kuş üzümü, fıstık, karabiber, pul biber, sıvıyağ, az miktar şeker iyice kavrulur. Sonra iki bardak su ilave edilir, kısık ateşte bir süre daha pişirilir, daha sonra demlenmesi için kenara alınır. Folyo kâselere hamsiler dizilir. (Dışı alta gelecek şekilde) İçine pilav konulur, üzeri yine hamsi ile kapatılır. Üzerine az miktarda sıvıyağ ve karabiber gezdirilerek fırına verilir. 20-25 dakika piştikten sonra servise hazır.Yağlama:Görüntü olarak lahmacuna benzetilse de tat ve yapımı bir hayli farklı. Az maya, su ve tuz ile yapılan yufka ekmekler bir kenarda soğuması için bekletilir. Bir kilo kıyma (dana olacak) bir numaralı aynadan geçecek ve iki kere çekilecek. Bu şekilde olursa yufka üzerinde rahat dağılır ve topaklanma yapmaz. İki adet soğan, iki adet çarliston biber, karabiber, pul biber, et bulyon, kekik ve ocaktan indirmeye yakın maydanoz eklenerek pişirilir. Şebit (yufka) soğuk, kıyma sıcak olmalı yoksa yufkalar hamurlaşır. Üç kat normal porsiyondur. Her kata ayrı ayrı sos sürülür. Dörde bölünerek ikram edilir. Mutlaka sade ya da sarımsaklı yoğurtla birlikte yenilir.